本期美食導讀：驚喜，隨手做的脆皮燒肉，好喫到舔盤，全家人都讚不絕口

不管是去香港，還是平常在廣東喫港式外賣的時候，一定會喫脆皮燒肉，酥酥脆脆的口感搭上豬肉的咬感，總是讓我無法抗拒。

今天因爲是去趕集，所以買了好大一塊的三層肉，回到家把肉切塊之後，不斷的翻炒把油都逼出來，外皮一樣酥酥的，肉硬實，但是很鹹香，這次就拿來做脆皮燒肉了，就這麼隨手一做，皮脆肉香，好喫到舔盤，全家人都讚不絕口，真是驚喜啊！廢話不多說了，詳細做法分享。

脆皮燒肉

材料：

帶皮豬五花、薑片、米酒、五香粉、糖、粗鹽、清水

製作步驟：

1，買豬肉時，老闆會幫我燙大約五分熟，平常自己買的帶皮豬五花，做法是鍋中加入清水、薑片、米酒，煮沸後把肉放入鍋中煮到七分熟，（講究一點的人也可以泡冰水，讓肉縮收），撈起來瀝乾水分，然後拿叉子或是針，在上面戳，越密集越好，給肉戳洞的時候，不要忘記豬皮也要戳；準備一個碗放鹽、五香粉、糖，這三樣的比例是3:2:2，要調多少看大家買的肉的大小，調好就醬料就抹在肉上，要抹均勻，有空可以順便幫肉按摩一下，小細節就不要放過，如果豬皮有抹到記得拿廚房紙擦乾淨。

2，然後就把肉的部分用鋁箔紙包起來，只露出豬皮的部分就好了，不要加蓋，放入冰箱冰，讓豬皮封幹，放一晚隔天再烤。

3，隔天準備一個碗，裏面放粗鹽，然後加適量清水攪拌，再塗抹到肉皮上面，記住不要抹到肉。放入烤箱烤，全火230度烤30分鐘，烤好之後拿出來，把上面的鹽清掉，再把鋁箔紙去掉。

4，放到網架上滴油，接着放進烤箱，這次會讓肉離上燈管近一點，全火250度烤30分鐘，把肉拿出來看錶皮爆的狀態非常好，呈現金黃色，上面有泡泡狀就是成功了。

5，等到冷卻之後就可以切來喫。

廚房筆記：

1，其實不用等冷卻也可以切，只是比較容易會掉皮。熱切時油質纔好喫，如果一次喫不完建議切長條，隔天整條加熱再分割小塊。

2，隔天是用一般沒溫度只能調時間的小烤箱加熱，用鋁箔紙蓋在脆皮的上方烤5分鐘，就可以喫了。

3，其實製作脆皮燒肉，烤的時間依烤箱不同，多多少少有些差距，數據僅供參考，還是要記得自己去判斷一下。

大家好！我是城市食報，日常生活中，朋友都愛叫我城食君，喜歡烹飪，愛好嘗試做新食譜，時不時還會遊走於城市的街頭尋找好喫的美食，美味留存於腦中的記憶，通過文字傳遞美食的喜悅，分享給也愛喫的朋友，很高興認識大家，在字裏行間。今天分享的脆皮燒肉食譜就介紹到這裏，朋友們有機會不妨也來試試動手做給家人喫。我想，所謂好喫的料理，無須過多的調味，簡單新鮮的食材，單純的料理就很美味。下方評論框留言分享你的看法，感謝你在百忙之中抽時間閱讀本文。

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