新鮮出爐的抹茶戚風蛋糕，口感柔軟潤澤，好看又好喫，快來學！

口感柔軟潤澤的戚風蛋糕與鮮奶油原本就是絕配，再加上奶香更爲濃郁的新鮮軟質馬斯卡彭奶酪，和香氣馥郁的抹茶粉製成的抹茶戚風蛋糕，成品出爐後，不開裂不回縮，真是好看又好喫，一不小心就整個被家人喫完了！

烘焙食譜推薦：烤抹茶戚風蛋糕

蛋糕體食材：低筋麪粉95克、蛋黃50克（約3個）、蛋白130克（約4個）、牛奶65克、抹茶粉8克、細砂糖105克、鹽1/4匙、橄欖油50克

1.備料

將蛋黃、細砂糖、鹽一起入中鋼盆，並且馬上用打蛋器攪散；牛奶、橄欖油一起裝入小碗；低筋麪粉、抹茶粉一起裝入小鋼盆；蛋白放中鋼盆；細砂糖裝小碗。

2.製作蛋黃粉糊

蛋黃、細砂糖、鹽用打蛋器攪散，接着倒入牛奶、橄欖油，繼續攪勻，然後用篩網直接篩入低筋麪粉、抹茶粉，一下左一下右不規則攪勻。

3.打蛋白糖霜

蛋白用手提攪拌機快速攪打，打至全都是粗泡泡無蛋清，再分三次加入細砂糖，第二次加入的時機是出現紋路，一直打到九分發硬性發泡(呈雪白色、出現硬挺紋路、以零件撈起呈尖勾狀、鋼盆倒扣蛋白不會掉落、不會流動喔。

4.製作麪糊

挖1/3蛋白糖霜到蛋黃粉糊中，改用橡皮刮刀切拌均勻，再倒入剩下的2/3蛋白糖霜，橡皮刮刀沿鋼盆邊緣由底挖起切拌，並邊轉動鋼盆，偶而可從中間切拌，要將蛋白糖霜的白筋都消失，纔不會烤出大洞，但也要注意不要拌過頭使蛋白消泡過多喔！拌勻了馬上將麪糊倒入鑄鐵鍋裏，鑄鐵鍋不需抹油灑粉，入爐烘烤。

5.成品出爐

出爐後迅速將整個蛋糕連模型倒扣至一個直徑略小於鑄鐵鍋雙耳長度的鍋子上，免得蛋糕縮矮變緊，等冷卻後再脫模：倒正回來，抹刀沿邊緣輕輕劃一圈鬆開，這裏注意千萬不要用銳利的刀子劃傷鍋子，蛋糕底部若還是粘在鍋子上，蛋糕很有彈性，可用抹刀稍微撥挑一下即可輕鬆將底與鍋分開，然後將鍋子倒扣即可將蛋糕脫模。

如果喜歡，可佐以打發抹茶鮮奶油或糖衣食用，或篩上抹茶粉或糖粉或奶粉裝飾。

食譜筆記：

1.儘可能選擇品質佳且新鮮的蛋。

2.蛋白一定要打到硬性發泡，但也要小心不要打過頭變棉花，蛋白愈發會愈蓬鬆。

3.蛋白打發需注意以下4點：

(1)不可混有蛋黃

(2)器具不可有水和油

(3)糖不可太早加

(4)蛋要新鮮

4.一定要把所有材料都備齊後再進行其餘步驟，千萬不要打好蛋白等其他步驟，以避免蛋白消泡。

5.將蛋白拌入蛋黃糊的手法也要注意，要用刀切拌合法，不要像使用打蛋器般轉圈圈，否則好不容易打發的蛋白又會消泡，注意若是冒出大量泡泡就是消泡了。

6.烤模的底和邊皆不可抹油，底不需鋪烘焙紙。

7.烘培溫度是上下火180度烤約40分鐘，用探針或筷子從蛋糕正中央插至底抽出未沾生面糊即是熟了。

8.冷藏約可保存五天

大家好！我是城市食報，日常生活中，朋友都愛叫我城食君，喜歡烹飪，愛好嘗試做新食譜，時不時還會遊走於城市的街頭尋找好喫的美食，美味留存於腦中的記憶，通過文字傳遞美食的喜悅，分享給也愛喫的朋友，很高興認識大家，在字裏行間。今天分享的烘焙食譜「抹茶戚風蛋糕」就介紹到這裏。我想，所謂好喫的料理，無須過多的調味，簡單新鮮的食材，單純的料理就很美味。下方評論框留言分享你的看法，感謝你在百忙之中抽時間閱讀本文。

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