本期美食導讀：晚餐，最愛這道下飯菜，做法簡單又實惠，學會了不用下館子

昨天我問了朋友，有沒有喫過什麼特別的菜，她回答說她去喫小炒，最有印象的是炸嫩豆腐，小小一塊的喫起來有爆漿的鹹蛋味，我思考了一下，不太可能把鹹蛋包在豆腐裏面，所以想了想應該是炸完豆腐再炸鹹蛋，所以晚餐就試做了改良版的金沙豆腐，做出來的成品外焦內軟，好喫不油膩，家人最愛這道下飯菜的。廢話不多說了，詳細做法分享。

金沙豆腐所需要的材料有：鹹蛋1.5個、雞蛋豆腐1盒、蔥、澱粉、鹽。

做法講解：

切豆腐的時候，我習慣連盒子一起切開，導出來再切成自己要的大小，切好之後就粘裹澱粉或地瓜粉，記得出力不要太大，不然可能還沒裹好久已經碎光了。

熱油鍋，倒入油至8分熱，把裹好澱粉的豆腐下鍋扎到表面金黃即可，能開油鍋的人油就直接蓋過豆腐大火炸一下就好了，不能開油鍋的人就跟我一樣半煎炸到豆腐表面金黃。

炸的時候可以同時去準備鹹蛋黃，這裏建議一盒雞蛋豆腐用一個半，因爲我當天也有煮鹹蛋苦瓜，所以剩下半個還可以用去苦瓜那，如果沒有要料理其他菜的就用一個，或是兩個也沒關係，只是要確定自己選用的鹹蛋蛋白會不會鹹，把鹹蛋黃挖出來備用，鹹蛋切丁，蔥切蔥花。

不管是煮鹹蛋苦瓜、鹹蛋高麗菜……等，都是同樣這個做法，起油鍋（如果平常炒菜放一匙油，這時候要放兩匙），把鹹蛋黃放進去炒到起泡，再把豆腐放進去炒均勻。

最後再放入鹹蛋白丁還有蔥花一起拌炒，起鍋前記得嘗一下味道，如果不夠鹹再放少許鹽，太鹹的話不建議放糖，多喫一碗飯吧。

廚房筆記：

豆腐切得太小了，喫起來爆漿的口感不夠明顯，這一次我總共把一塊豆腐切成72小塊，下次再試試切36小塊會不會比較好，對這道菜譜有興趣的人可以做來喫試試看，簡單又實惠，學會了不用下館子。

大家好！我是城市食報，日常生活中，朋友都愛叫我城食君，喜歡烹飪，愛好嘗試做新食譜，時不時還會遊走於城市的街頭尋找好喫的美食，美味留存於腦中的記憶，通過文字傳遞美食的喜悅，分享給也愛喫的朋友，很高興認識大家，在字裏行間。今天分享的金沙豆腐食譜就介紹到這裏。我想，所謂好喫的料理，無須過多的調味，簡單新鮮的食材，單純的料理就很美味。下方評論框留言分享你的看法，感謝你在百忙之中抽時間閱讀本文。

相關文章