何爲中國十大面條？每個人都有自己的標準。但有意思的是，雲吞麪對於老廣來說卻有一種難以割捨的情懷。

真正值得的麪條是值得回味的，小時候的味道無疑是最熟悉，最親切的。希望通過文章抒發一下對雲吞麪塵封的記憶。

如何僞裝成“地膽”食雲吞麪？

三招技能必須要Mark

a.上桌後要先喝湯，再喫麪，最後才喫雲吞——這樣才能嚐出面的筋道與雲吞鮮味；

b.從桌上拿些酸蘿蔔和大紅浙醋配料；

c.喫飽後去櫃檯處喊聲“靚女，埋單！”，收銀阿姨會樂呵呵地與你對接。

至此，地道“食雲吞麪”活動圓滿成功，鼓掌！

從北方流傳過來的雲吞能在廣州發揚光大，皆因粵人善用本地食材加以變化，增添風味。

一碗地道美味的雲吞麪有三大關鍵條件：雲吞、湯底與面。

由於廣東盛產海鮮，普通的雲吞湯底都會用大地魚、蝦殼、豬骨等熬製數小時，突出鮮味。餡料方面在七三分比例的瘦肥肉基礎上加入鮮蝦、新鮮磨好的大地魚粉和芝麻粉等等，不僅口味有創新，更能與湯汁融爲一體，極具嶺南特色。

獨創竹升面製法複雜講究，用鴨蛋取代雞蛋，在碾壓過程中不加一滴水，全程人壓制，既爽口又有蛋香味。

盛面時，碗底先放入韭黃和少許豬油、麻油，以增香氣。之後才放雲吞，再鋪面條，防止麪條浸泡太久——粵人對雲吞麪，可謂追求極致。

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