懂美食的廣州人都已經喫上“荔枝菌”了，喫法還有那麼多講究？
懂美食的廣州人都已經喫上“荔枝菌”了，喫法還有那麼多講究？
正所謂“喫在廣州”，因爲廣州人什麼都愛喫，什麼都願意嘗試喫，讓不少美食得以被廣州人“挖掘”。
每年農曆五月初一開始到夏至時節、荔枝成熟結果的時候，在廣東地區的白蟻窩上就會有一種頂級雞樅菌悄然成熟，味道極之清鮮、爽口。而懂行的人會告訴你：這是廣東人專屬的“荔枝菌”。因爲只有廣東出產的雞樅才能叫荔枝菌，所以荔枝菌又被譽爲“嶺南菌王”。
荔枝菌一般在5-7月生長，即荔枝開花至結果這一期間。生長在荔枝林潮溼的白蟻窩上，白蟻喫菌的種子，種子越長越大，白蟻啃不動了，倖存下來的種子就長在白蟻窩上成爲荔枝菌。
荔枝菌之所以被稱爲“嶺南菌王”，更是因爲它是可遇不可求，要在特定的氣候、環境、位置、時節裏頭，才能長出來，矜貴得很。即使是幸運遇上了豐收，荔枝菌的價格也離不開百元浮動。
不過，正正因爲荔枝菌是廣州人最愛的“野生鮮味”，所以幾乎所有的廣州人都會在5-7月這個短暫的時間裏，想盡辦法至少喫上一頓荔枝菌，哪怕是驅車百里！
那麼，最鮮美的荔枝菌到底該如何炮製呢？
會喫的廣州人普遍認爲清蒸與清燙是展現荔枝菌獨到美味的絕佳方式。先用清水洗淨，輕輕刷去荔枝菌身上的塵土與泥土，稍微用少量鹽與雞粉調味，然後隔水清蒸五六分鐘，不需要再下任何味精或醬油即可。
除了清蒸外，只要在不破壞本身鮮美的前提下，荔枝菌配上同樣以清甜、鮮味爲主的肉類或海鮮，同樣可以凸顯其獨有的鮮美。
