在泉州，婴儿满月，是孩子出生后第一个隆重的喜庆日子。不仅要举行敬拜仪式，家中长辈还会准备香油饭、龟粿粽等食物，馈赠亲友。

其中都带有美好的寓意。今天来说说，泉州人的满月宴都怎么吃。

香油饭：阿嫲的味道

泉州有一种饭叫炝浥（yì）饭，老一辈闽南人都会做。

炝浥饭分糯米浥饭与大米浥饭，大米浥饭简称咸饭。传了几代人，现在大家都叫炝咸饭了。因为浥字读起来比较拗口，只有年长的老泉州才会说炝浥饭。

咸饭的配料多种多样，芥菜、南瓜、芋头、香菇，各种食材皆能入饭。用大锅柴火煮的浥饭，最为需要功夫。旺火烧开，迅速退去柴火，用大灶的余温将咸饭焖煮至熟，这样做出来的浥饭最为美味。

遗憾的是，现在大家都搬进了城里，商品房基本没有大灶，想要见到大锅柴火煮的浥饭，恐怕有点难。

凡吃过浥饭的闽南人都会感悟：那是儿时的回忆，那是阿嫲的味道。

泉州浥饭种类繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉丁咸饭等。和白米饭比，咸饭算是很有趣的发明：它不需要额外再准备配菜，倒也省了主妇许多麻烦：所有材料一起煮熟后，再淋上红葱油，蘸上特制的闽南甜辣酱，吃起来香味浓郁，回味无穷，是一道食疗佳品。

在泉州，几乎所有掌勺的主妇都有自己拿手的一两道咸饭。一份白萝卜咸饭配一盘泉州水丸鱼卷拳头母汤，是海内外泉州人内心深处对家乡的眷念，十分解乡愁。

咸饭在泉州的应用也很广泛，不论是街边巷角，还是酒店宴席，大大小小的场合都能见到它的身影。

比如，孩子满月宴以“香油饭”作为头道菜开席，寓意孩童能够健康长大。小孩满月宴，有的用八宝糯米浥饭，有的用咸饭里最高端的八宝油香饭。分别是甜咸两种不同的口味。

我们来说说满月香油饭。这里要用到的原料极多，譬如三层肉，担负着煸香油的重任；海鲜也有举足轻重的地位，提供难得的鲜香；晒干的香菇、上菇过油一炒，原本封存的香味便张牙舞爪地释放了出来。

满月香油饭融合了山海鲜香多种味道，也成了老泉州的心头好。

●食材准备

大米、三层肉、香菇、上菇、虾米、蠔干、干贝

●调味料

葱、姜、猪油、麻油、生抽、料酒、油炸花生米、葱花

●制作方法

1.大米浸泡1小时，备用。

2.把新鲜、肥瘦分明的三层肉切条备用。

3.香菇、上菇、蠔干、虾米、干贝，泡水软化清洗后，香菇切丝，其余不切，泡发，备用。

4.大米泡好后，清洗沥干水分，拌入适量葱姜猪油，倒入盆中再加清水，水量略高于大米1毫米，入蒸笼大火蒸15~18分钟。

●注意事项

1.大米蒸煮的时间要根据米量，必须蒸熟至大米Q弹。水加多会导致大米过于软烂，无法进行二次加料翻拌。

2.蒸米时开始炒制料头，开大火，锅烧热加姜葱猪油，麻油，油微热下三层肉丝炒至微焦黄，下香菇丝、虾米、蠔干、干贝，改中火继续炒制，这时加料酒、生抽，炒2~3分钟，关火，备用。

3.将蒸好的大米倒入锅中，加入制作好的备用材料，开中火翻拌至大米均匀上色，加少许清水，开小火继续翻拌至大米松软。

4.试试咸淡，调好味，即可出锅装盘，撒些油炸花生米，葱花，一碗香喷喷的香油满月饭就可以上桌了。

龟粿粽：我们家添丁了，都来喝酒哦

除了香油饭，泉州人在举行满月宴前，也会给亲朋好友送龟粿粽。其中的满月龟，用我们俗话来说就叫“猪母奶”。

满月送龟粿粽就等于“放帖”，是通知大伙：我们家添丁了，满月都来喝酒哦。

收到满月龟的亲朋，开始准备礼物，金银首饰、衣服鞋帽、红包……大包小包地提着一起去凑热闹。

但这礼俗随着社会的发展已经慢慢淡化，要不是特别喜欢遵循传统礼仪的，大多摒弃了。满月宴基本不收礼金，亲朋好友带着祝福一起来嗨皮，主人家就很开心，所以也就不再定制什么满月龟了。

传统的满月龟，也不是随便能买到的，你得去预订。满月龟确实有趣，我个人挺喜欢吃的。

说它有趣，是模样很有特色，就像一对大白乳房，泉州人亦称呼它为“猪母奶”，真不知道是哪位俏皮的古人取的名字。

猪母奶意味着奶水丰沛，婴儿能健健康康地成长，它的制作全程手工，这也是慢慢消失的原因之一吧。我们来说说做法：

1.糯米粉和粘米粉掺半，温水搅拌，加上适量的糖，这是龟皮；

2.绿豆去壳碾成细沙，加上油和糖煮成绿豆馅；

3.将龟皮包上绿豆馅，手工捏制成人乳头状，垫上叶子蒸熟而成。

因为是喜庆祝福的食物，所以要在满月龟上点红。

泉州还有好多这种好吃的龟。

度晬（zuì）龟，是婴儿周岁时分送亲友的，也叫四角龟，要用专门的模具印出龟壳，食材与猪母奶大抵一致。周岁的孩子正学走路，龟前脚有五趾，后脚爪四趾，度晬龟的取意是希望孩子能脚踏实地，踏平五湖四海。

泉州人崇尚龟，几乎在所有祭祀礼仪中都要出现龟粿。泉州有座很有名的庙宇——法石真武庙，供奉的真武大帝，原名玄武，也就是龟，是宋真宗的化身。

龟是中华汉民族远古传说的四灵神物，泉州很好地保存了汉民族对龟的崇拜，而且以食物的方式完成了传承。

泉州人一生离不了龟，出生有满月龟，度晬有度晬龟，十六岁、结婚、乔迁、做寿、敬天公、普渡、大年除夕，以致一些小的祭祀，都要以龟的形式向天祷告。

在泉州，龟是神奇的动物，也是“好吃的食物”。

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文/ 蔡晓川、草草 图/ 来源网络

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