当我在大阪街头面包店看见这款吐司时我很惊讶，没想到酸奶和乳酸菌和面包也能结合在一起。这款吐司中乳酸菌发酵给面包带来了另类的风味。清淡的乳酸味让我回味无穷。

酸奶吐司

我当即向他们店里师傅取经讨来了一份配方，由于语言不通还费了好一番波折。这款吐司用的是中种法，什么是中种法？中种法是先取部分面粉，水和酵母搅拌均匀成面团，发酵2-4小时。再加入剩余材料，做成的面包。中种法大约取配方50%-70%，后续步骤和直接法相同。中种法可以缩短主面团的发酵时间，另外由于已经过长时间发酵的面团口感较软，这款吐司中种法中的水我们用乳酸菌饮料代替，其中的乳酸菌经发酵会产生大量乳酸所以风味独特。组织也会更加绵密细致，和更具弹性。

酸奶吐司

下面是原版配方：

中种面团

高筋面粉-600g

乳酸菌饮料-300g

水-100g

高糖干酵母-5g

主面团

高筋面粉-350g

盐-13g

砂糖-100g

酸奶-100g

全蛋-1个

奶粉-50g

黄油-60g

我们还需要准备450g的吐司模具和凉架。凉架是为了吐司出炉后脱模不塌陷变形。

这款吐司我是用手工揉面，吐司对于面团筋度要求较高，如果用面包机的话筋度达不到那么好的效果。

首先我们把中种面团搅拌均匀揉成面团，不需要揉出筋度。放入一个大碗中盖上保鲜膜常温发酵2个小时。

中种面团

发酵完成后就可以制作主面团了，除了黄油外的所有材料放入大盆种揉成面团，取出这时候我们要拿到台面上揉面，日本揉面喜欢用摔打法，（摔打法）把揉好的面团摔在桌上折叠揉一下再重复这个动作，直到出现你要的筋度。这种方法可以缩短手工揉面时间还有降低面团温度。面团揉光滑后可以加入黄油继续揉，直到可以拉出薄膜为止。手工揉面较难揉出手套膜，大家也不用太过在意。手工揉面没有下一番苦工练习，想揉出手套膜是很困难的。

揉好的面团

揉好的面团我们进行基础发酵，大约40分钟。发酵过程中要盖上保鲜膜防止风干。手指再面团上戳一个洞，洞口不会塌陷也不会回弹即发酵完成。发酵时间可以根据实际情况改动。

基础发酵好后我们要分割面团为250g一个的小面团滚圆。再进行20分钟中间发酵。中间发酵完成擀卷面团放入吐司模具中。如果想要吐司组织更好可以松弛10分钟后继续擀卷一次。将擀卷好的面团放入吐司模具中最后发酵。我们最后发酵发至吐司模具9分满就可以了，时间大约在一个小时左右。最终发酵要在密封潮湿温暖的环境中，我们可以用烤箱来进行发酵。先接一盆热水放在烤箱底部，再把吐司模具放进去。这样发酵温度和湿度都能达到发酵的要求。

发酵中

发酵至九分满就可以拿出来准备烤了。一定要提前预热烤箱。温度为上火160°下火230°，家用烤箱温差很大大家最好买个烤箱温度计，我每篇文章都在强调家用烤箱温差的问题。烘烤是最为关键的一步，这步没做好前面的努力全部白费。烤前我们可以在表面刷一点蛋液，蛋液中可以兑点水防止上色过深。烤28分钟就可以出炉了。

酸奶吐司

出炉时要轻震迅速脱模，放在凉架上。想要表面更加光泽诱人可以在表面刷一点点蜂蜜。冷却后酸奶吐司就完成了。

我的上篇文章讲了面包预拌粉中可能含有大量添加剂，作为一个技术型美食作者，我发布的所有配方都是使用纯正无添加的小麦粉，大家购买面粉或其他原材料的时候记得多看看配料表哦。也许用传统的高筋面粉制作起来对技术要求较高，失败率也较高，但是面包想要做好需要多次的失败，总结，最终进步。

我一直信奉一句话。面包如人生，需要大胆尝试和修行，苦是常态。