昨天在心血来潮在家给老爸老妈做了他们最爱吃的蛋黄酥，今天我就把做蛋黄酥的方子和技巧分享给大家。蛋黄酥是一道正宗的中式糕点，口感酥脆香甜。

原料：中筋粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克、低粉120克。

馅料：红豆沙300克、咸蛋黄16 个。表面装饰：蛋黄液、

蛋黄酥

黑芝麻油酥皮制作过程：1、油 皮：将猪油加入过筛的中筋粉和细砂糖中搓成屑状，加入 水柔至表面光滑，用保鲜袋套好静置半小时。2、油酥： 将猪油加入过筛的低粉中揉匀。3、将松弛后的油皮分割 成18克/个，油酥分割成12克/个。4、将油皮压扁，加入 一份油酥，包成球状，收口朝上。取一份有酥皮擀成牛舌 状，再卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。5、将松弛后 的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟。

馅心制作和油皮制作

蛋黄酥要想层次分明，口感酥脆，油皮的开酥至关重要。开酥也是这道美食的主要难点所在，大家自己做的时候一定要注意了，每次擀卷之后的松弛一定要到位，也可以放入冰箱冷藏，可以让下一步好做一些。

咸蛋黄

新鲜的咸蛋黄有点腥味，我们先用纸厨房纸把表面的水分吸干，然后喷点白酒去腥。（咸蛋黄是在网上买的整包）

蛋黄酥制作过程：1、蛋黄洗净后喷少许酒，以180°C烤 至表面变色后放凉，约10分钟。2、红豆沙分成18克/个，每份包入一个咸蛋黄。3、取一份松弛好的酥油皮， 封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆 球，然后擀成圆形，将馅料包入其中并收紧口，收口朝下 排入烤盘中。在表面均匀刷上蛋黄液，撒少许芝麻。4、以180℃/130℃的火温，半小时后出炉即可。

包馅

小贴 士：1、每个人可根据不同口味，适当增减馅料中红豆 沙、咸蛋黄的量，以确保最佳口感。2、在制作油酥皮时 加入紫薯粉，不仅会使蛋黄酥的色泽更鲜艳，也能拥有不 同的营养价值。

其他步骤同上，最后的入炉烤时不要刷蛋黄。也可以在油酥中加入抹茶粉，就变成了抹茶蛋黄酥。

抹茶蛋黄酥

喜欢烘焙的小伙伴记得关注我哦！