一提起炒饭，就显得不太稀奇！这种油亮亮的碳水，在深夜里想起来只有满满的罪恶......但它也是我们人类文明的灵魂！

炒饭，当属扬州的最出名，在色泽上它讲究的是红黄绿白橙，但橙色绝不是胡萝卜，如果你点到一份带胡萝卜丁，基本可以判定是假的了。

标准的扬州炒饭，其配料包括水发海参、熟鸡腿肉、国产火腿肉、水发干贝、上浆虾仁、水发花菇、净鲜笋和青豌豆等8种，最具独特代表和营养价值！

但无论是多么豪华的炒饭，最最基础的配搭，总少不了鸡蛋。

不过，当它被替换成具绍兴风味的梅干菜，和盛夏应季的毛豆，玉米，突破了蛋炒饭的传统路线时，舀一勺，同样是绝妙的滋味~

梅 干 菜 毛 豆 炒 饭

剩饭100g/梅干菜20g/毛豆50g

胡萝卜1/4根/香干1片

玉米半根/香菇2朵

盐/生抽1勺

1.梅干菜温水浸泡15分钟，沥干备用。

2.胡萝卜，香干和香菇切丁，玉米剥粒儿。

3.毛豆入沸水锅中焯熟，捞出备用。

4.锅中加少许油，下入毛豆和玉米粒，炒至焦黄后盛出。

5.再加入适量的油，加入梅干菜和胡萝卜粒翻炒片刻，倒入剩饭，胡萝卜丁，香干丁和香菇丁，翻炒均匀。

6.最后倒入炒好的毛豆和玉米粒，加入1勺生抽，适量的盐调味即可。

炒饭粒粒分明的重点在于剩饭。因为隔夜的饭一部分水分被风干，炒得时候不会黏成一坨。

夏天，在米饭放入冰箱前要用保鲜膜密封，入锅前在表面洒点水，用手抓松，这样吃起来就不会又干又硬了。

当然，美食君有朝一日若能熟练地掌握铁锅烧菜及颠锅的技术，什么扬州，苏州，贵州，还是兰州的炒饭，统统给大家展示一遍