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作者｜营养师柳衣衣

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上次有个姐妹说，经常早餐给娃煮粥吃，结果连吃一周后，再也不肯吃了。她在外面买过一次鲜肉包子，孩子特别爱吃，但又不敢经常买，担心外面的馅料和成分都不太安全。

鲜肉包子确实是一个不错的早餐选择，搭配得好，有主食，有肉有菜，营养也比较丰富，关键是好吃，皮薄馅鲜。

所以，我特地给大家推荐这一道每个孩子都爱吃的鲜肉包子。

为了强化鲜肉包的营养，我特地用牛奶代替了清水，提升包子皮的蛋白质和钙含量。

为了防止肉馅腥柴硬，我选用了补铁补锌的八分瘦肉，另外还搭配了富含各种维生素的胡萝卜和洋葱碎，除了强化营养，还能让肉馅更鲜嫩多汁，口感清甜。

这份鲜肉包子用了五六种食材，营养超级丰富，娃只要吃一个，就能抵两碗白粥。

如果周末一次多做一点，冷冻储存，能吃一周。

每天早上把鲜肉包放进蒸锅，几分钟就能出锅，搭配着牛奶或水果一起，也算是超级省心的快手营养早餐了。

❖ 鲜肉包子❖

营养分析

①高蛋白：瘦肉和牛奶都富含优质蛋白质，另外牛奶富含钙，吸收率高；

②补钙+促生长：牛奶和香菇富含钙、磷，镁等矿物质，能促进骨骼和牙齿的生长；

③补铁补锌：瘦肉富含铁和锌，洋葱和胡萝卜富含维生素Ｃ，能促进钙铁钙的吸收；

烹饪指南

参考月龄：12M+；

烹饪方式：蒸

食用搭配：推荐搭配牛奶或酸奶和水果，鸡蛋作营养早餐或点心餐；

食材建议：推荐八分瘦肉，没那么柴；１岁内用配方奶，１岁以上用配方奶或纯牛奶；

注意事项：①对本文食材过敏者慎食~

❖ 食材参考量 ❖

食物名称

数量：中筋面粉250g；配方奶或纯牛奶140g；白糖5g或不放；酵母3g；干香菇10~20g；洋葱小半个，胡萝卜半根，八分瘦肉50g

PS：此食谱是制作参考量，根据宝宝实际情况决定食用量；

❖ 制作步骤❖

－01－

将干香菇洗净后，加适量温开水泡发30分钟；

－02－

将140g牛奶倒入雪平锅中，用最小火加热30秒；PS：牛奶有点温热就可以，大约三四十度，就是滴一滴牛奶到手臂内侧，感觉稍有点热最为合适，或者用微波炉中火叮30秒；或者直接换成冲泡好的配方奶，不用加热；

－03－

将10g白砂糖和3g酵母倒入加热好的温牛奶中，用筷子或勺子稍微搅拌一下，然后静置3-5分钟，使酵母活跃起来；PS：酵母发酵最适宜的温度在30~35度，最好别超过40度，否则很可能会造成酵母菌死亡而导致发酵失败；加少量糖能促进酵母繁殖，也可以不放；

－04－

将250g面粉和混合了酵母的牛奶液倒入厨师机，用厨师机和面，揉个10分钟左右；PS：家里没有厨师机的姐妹可以先用筷子将它们搅拌成棉絮状，再带上手套揉面，揉个10分钟即可；

－05－

将揉好的面团放入一个大碗中，用保鲜膜封一下，放入烤箱或面包机中，选择“发酵”程序；PS：如果没有发酵功能的烤箱或面包机，也可放温暖处，夏天一般发30~60分钟，不用保鲜膜也可以用湿布盖上，隔离空气和避免水分流失；

－06－

将胡萝卜洗净后切成碎丁状，也将洋葱洗净切成碎末备用；PS：里面的馅料可以换成你喜欢的食材，如大白菜、粉丝等等；

－07－

将肉切成小块，放入绞肉机中搅成肉泥；

－08－

准备一些葱姜水，再将泡发好的香菇挤去多余水分后切成碎丁；

－09－

将肉泥、胡萝卜丁、洋葱末倒入碗中；

－10－

再加入小半勺低钠酱油，撒入少许香菇虾皮粉进行调味；PS：1岁以内宝宝不加任何调味料，只加虾皮香菇粉；1岁以上宝宝可以加少许低钠酱油和虾皮香菇粉；

－11－

将它们搅拌均匀，朝一个方向搅至上劲，可以敲入1个鸡蛋，２勺芥花籽油，让肉馅更营养均衡，搅拌好的馅料可以放置冰箱冷藏半小时让它入味；

－12－

当面团发酵到2倍大小时，用筷子戳入不回缩，内部呈现蜂窝状，说明初次发酵完成；

－13－

在揉面垫上撒上少许干面粉防粘，给面团排气，尽量多揉一会；PS：我是揉了10分钟左右进行排气，揉至光滑；此步骤也可以用面包机和面功能代替揉面；

－14－

行排气后，揉好的面团分成两份，搓成圆柱形，揉至面团光滑无气孔；

－15－

每份用刮刀切分成8小份，切成大小均匀的面剂子，将横切面朝上，将每个面剂子用手按扁，擀成四周薄中间厚的圆形面皮；PS：如果想要做成小笼包，每份可以分成12小份，就可以做成24个小包子了喔~

－16－

左手托着面皮，放入适量馅料，右手拇指和食指捏合成一个褶子，紧接着捏第二个褶子，再将第一个和第二个褶子同时捏合紧，这样反复这个动作；PS：馅料放入到面皮中间，切记不要将馅料沾到面皮外缘，有油就不容易粘合了~

－17－

如图继续这样捏褶子，如果馅料包的比较多，用左手拇指按压下，再捏合，褶子越宽褶子数则越少，相反则越多，直到捏合到收口时，将面皮的边缘都捏合拢，将右拇指和食指的面皮与第一个褶子捏合就成功了；

－18－

笼屉布上刷一层油，将包好的包子摆放整齐，盖上锅盖，放在加入蒸锅上，二次醒发15分钟，然后开大火，水开后蒸12分钟即可关火；PS：刷油能防粘，夏天室温醒发，冬天可在蒸锅里加入温水，加快醒发时间；二次醒发好的包子，比包子胚会大一圈，表皮轻轻按会很快回弹，包子之间要留点空隙；

－19－

蒸完后，关火再焖三五分钟取出，香喷喷的鲜肉包子出炉了！PS：记得关火要焖一会再取出，趁热将包子从笼里取出来，时间长了容易粘在蒸笼布上~

－20－

咬上一口，皮软肉鲜，我女儿吃完一个还嫌不够~

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