原標題:巧媳婦必會|招牌下酒小涼菜

一到請客喫飯就手忙就亂？怕手藝不好，老公沒面子？其實，請客喫飯不用全是大餐，只要有那麼兩樣下酒菜就可以了。

撈汁什錦

主料：金針菇50克，黃瓜、胡蘿蔔各1/2根，紅椒、青椒各1/2個，豆腐皮適量。

配料：香醋、海鮮醬油各1大匙，白糖1匙，蒜末、香油、鹽各適量。

做法：

1將香醋、海鮮醬油、白糖放入碗中，攪拌均勻，直至白糖溶化。

2放入蒜末和適量涼開水，放入冰箱，冷藏30分鐘左右。

3紅椒、青椒、黃瓜、胡蘿蔔、豆腐皮切絲，放入容器中。

4金針菇除去老根，放入沸水中焯燙30秒左右，撈出過涼，瀝乾水分後，放入容器中。

5放入香油、鹽，將所有材料攪拌均勻即可。

❤爽口祕訣：

1.喜歡喫辣的可以放些尖椒，將其切成碎末，和蒜末、涼開水一同放入冰箱冷藏。

2.除了以上食材，還可以加些木耳、粉絲等。

金針菇拌肚絲

主料：豬肚200克，金針菇100克。

配料：油1大匙，蔥絲、薑絲、醬油、料酒、白糖、鹽各適量。

做法：

1將豬肚煮熟，切絲，晾涼。

2金針菇切成兩段，放入開水中焯熟，撈出瀝乾，晾涼。

3將金針菇段、豬肚絲放入容器中，撒上蔥絲、薑絲。

4將少許醬油、料酒、白糖、鹽放入碗中，加小半碗涼開水，調成調味汁，備用。

5另起鍋，倒入油，加熱至油開始冒煙，迅速倒在豬肚絲上。

6將調味汁倒入鍋裏煮沸，淋在豬肚絲上即可。

❤爽口祕訣：

1.豬肚要完全晾涼之後才能涼拌，不然會有異味，可多放些蔥絲和薑絲調味。

2.油不能放太少，不然無法均勻淋在豬肚絲上。

果仁菠菜

主料：菠菜200克，花生仁1小把。

配料：陳醋、油各1大匙，白糖、香油、鹽各適量。

做法：

1鍋中放油、花生仁，大火炸至花生仁變脆。

2將菠菜焯燙至變色，撈出過涼，擠幹水分，切段。

3將菠菜、花生仁放入容器中，備用。

4將陳醋、白糖、香油、鹽調成調味汁，淋入容器中，攪拌均勻即可。

❤爽口祕訣：將油和花生仁一同放入鍋中，大火燒開，可以保證花生仁受熱均勻，口感酥脆又不會煳。

鹽水雞肝

主料：雞肝250克，香菜1小把。

配料：八角1個，米醋2小匙，蔥段、薑片、蒜末、料酒、香油、鹽各適量。

做法：

1雞肝放入鍋中，加適量水，和蔥段、薑片、八角、料酒、鹽同煮。

2煮15分鐘左右，煮至雞肝熟透，取出晾涼。

3香菜切末，雞肝切片，和蒜末、米醋、香油、鹽攪拌均勻即可。

❤爽口祕訣：

1.越新鮮的雞肝口感越好，而且雞肝最好冷水下鍋，這樣做可以減輕雞肝的異味。

2.煮15分鐘左右的雞肝口感比較嫩，煮20分鐘左右就會有些老，可以根據自己的喜好調整煮制時間。

紅油豬耳朵  

主料：豬耳朵2個，香菜少許。

配料：老抽、生抽各1大匙，料酒、鹽各1小匙，八角3個，蔥末、花椒粒、桂皮、丁香、冰糖、料酒、紅油、鹽各適量。

做法：

1將豬耳朵放入鍋中，加適量水、料酒大火燒開。

2將豬耳朵撈出，用水清洗2遍。

3將生抽、鹽、八角、花椒粒、桂皮、丁香放入鍋中，大火煮沸。

4放入老抽、生抽、冰糖、鹽調味，小火再煮30分鐘。

5將豬耳朵放入鍋中，鍋中滷汁煮沸後，再煮10分鐘左右。

6將滷汁及豬耳朵盛入容器中，靜置3小時後撈出，斜刀切片，碼在盤中，然後淋入紅油。

7香菜切末，和蔥末一同撒在豬耳朵片上即可。

❤爽口祕訣：

1.豬耳朵不用在滷汁裏煮太長時間，否則口感會變得很軟，關火後泡在滷汁裏就可以了。

2.製作後的滷汁不要扔掉，下次做滷味的時候再用，味道更香。

麻辣牛百葉

主料：牛百葉200克。

配料：生抽1匙，花椒粒、幹辣椒碎、料酒、香油、油、鹽各適量。

做法：

1鍋中倒入少許油，放入花椒粒、幹辣椒碎，小火炒香，製成花椒油，取出。

2另起一鍋中倒入適量水和少許料酒，大火煮沸。

3將牛百葉切成長條，放入鍋中，焯燙1分鐘左右，撈出過涼，瀝乾水分，放入容器中。

4將生抽、花椒油、香油、鹽調成調味汁，和牛百葉條攪拌均勻即可。

❤爽口祕訣：

1.焯燙牛百葉的時候，不但可以放些料酒，還可以放些蔥段和薑片，有助於消除牛百葉上面的異味。

2.不太能喫辣的可以少放幹辣椒碎，或者食用冷卻過的辣椒油，辣味會輕一些。