說到大閘蟹，很多人第一時間想到的，都是陽澄湖大閘蟹。

陽澄湖是目前國內最爲響噹噹的大閘蟹產地，每年都受人追捧，供不應求，價格自然也水漲船高，可謂是大閘蟹里名符其實的“貴族蟹”。

有人說，花高價買陽澄湖大閘蟹是“智商稅”，陽澄湖蟹和其他蟹根本沒有區別，只是噱頭而已。

其實，陽澄湖大閘蟹身上是藏有祕密的，正是這個祕密，才讓它如此與衆不同！

廣袤的陽澄湖位於江蘇省，佔地120平方千米。陽澄湖擁有非常豐富的水產資源，包括桂魚、甲魚、白魚、鰻魚、清水蝦等知名水產品，而最爲著名的水產品，非大閘蟹莫屬了。

正宗的陽澄湖大閘蟹，有一個最大的特點，就是它的甜。掰開一隻陽澄湖大閘蟹，裏面的蟹肉瑩白飽滿，絲縷分明。喫在嘴裏，入口先是一股至鮮，隨後又有一股別樣的甘甜蔓延在味蕾上，令人脣齒留香、回味悠長。

這股令人陶醉的甘甜，就是陽澄湖大閘蟹最大的特色，這也是其他產地的大閘蟹所不具備的。

蘊育出甘甜味道的祕密，其實，在於陽澄湖的水質。陽澄湖的湖水屬於天然的弱鹼性水，這種水質幾十年都沒有出現變化，是國內非常少見的特殊水質。

弱鹼性的水，本身嚐起來就有點甜。用這種特殊水質來養育大閘蟹，才能誕生天生帶有甜味的陽澄湖大閘蟹。

弱鹼性水質的好處，不僅於此。

如果大閘蟹生活在偏酸性的水質中，它就會花費大量自身的營養，來讓自己的外殼變得更加結實、厚實，這樣我們喫到的蟹，蟹肉就相對更加貧瘠，而且蟹殼很厚。

弱鹼性水質就完全不會出現這種情況。由於不用抵禦水質的酸性，陽澄湖大閘蟹的蟹殼更加薄，而且蟹肉飽滿結實，鮮香味美。

一分價錢一分貨，這個道理從古至今都是真理。昂貴的陽澄湖大閘蟹，一定有它自身獨特的原因。

不過，對於普通消費者來說，有能力購買正宗陽澄湖大閘蟹固然很好，其他產地的普通大閘蟹，其實也是很好喫的。

喫蟹的季節馬上就要到啦，今年你打算喫哪裏的大閘蟹呢？

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