对于北方人来说，每天主食基本上都是馒头，也可以时不时地改变一下，寻找一些营养又美味的食物，比如说蔬菜煎饼，茄子是很多人喜欢吃的，软糯爽滑，而且吸收过调料和油的茄子，吃起来更香。

茄子的价格也不贵，虽然价格便宜，但营养价值还是非常可观的，一些人体所需的蛋白质、维生素、钙、磷、铁，茄子都一一具备，下面就为大家分享一道家常煎饼，即使没菜都能吃到饱的美味佳肴。

香煎茄子饼

准备洗净的紫茄子两个，把外皮削干净，切成半厘米左右的厚片，不要太厚否则不容易烙透。准备面粉100克，打入一个鸡蛋，加入食盐2克，再倒入少许清水。

先把鸡蛋搅散，再依次搅入面粉，搅拌至没有面疙瘩，再加入适量清水，调成粘稠的面糊备用，然后把茄子放入面糊中，让其表面均匀裹满面糊。全部准备好以后，我们开始烙制。

烙饼锅预热3分钟，均匀淋上植物油，把裹好面糊的茄子逐个放入锅中，盖上锅盖烙2分钟，面糊全部定型以后，我们把茄子翻一下面。翻过来之后，在上面均匀淋上植物油，防止烙糊，然后盖上锅盖再烙2分钟，烙至底面呈金黄色时再次翻面，保持小火烙5分钟左右。

饼两面都呈金黄色时即可出锅，把烙好的小饼摆放在盘中，均匀撒上辣椒面即可。这道外酥里嫩的香煎茄饼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。