美食往往都是在不经意间发现的，这次摄影师就是在河南浚县的街头偶遇到了一种传统的美食，而起初吸引摄影师注意的并不是那美食本身，而且老板那惊艳的刀法。

看这薄如蝉翼的牛肉，你是不是第一眼望去就会有非常想吃的感觉呢？这就是我们今天要聊的美食，这是在河南浚县的一种传统美食，而这种美食除了味道好吃，远近有名之外，最有特色的还是吃的时候卖肉者的刀功。

这种牛肉在河南浚县很有名气叫做铺牛肉，这种牛肉起初给人印象是像一块儿冻在一起的肉，整整一大块，像极了果冻肉。而最吸引人的就是卖肉的大哥用大刀切下厚薄不匀、大小不一的肉片的时候，让人看着十分诱人。这也是这种牛肉在本地很吸引人的原因。

它的做法却是非常的特别，是将刚刚煮熟出锅的热牛肉、牛杂，趁着热乎，带着汤汁，层层铺垫，直至叠放成一大坨，就成了一个麦秸垛一样的肉坨。因此在有的地方称为“垛子肉”或者 压板牛肉。这种牛肉起源于1870年，是河南浚县有名的特产，但做起来具有季节性，春、秋、冬为生产销售最佳季节，夏季无法制作。

据卖肉的赵大哥讲，他卖这种牛肉都已经有十多年的时间了，每年到冬天过年的时候，他就会在浚县的古街街头头支起来摊位卖这种牛肉。因为这种牛肉现在还是用的传统的方法制作的，浓香扑鼻，色泽红润，所以很吸引路过或赶庙会的人购买，而把这种牛肉切成一片片薄片更是卖这种肉的精髓所在，几百年来都是这样的切法切肉可，可以说是祖传的刀法了。

说着赵大哥就跟摄影师展示起来自己的刀功来，只见一大块晶莹剔透的牛肉，在大哥的刀法下，被切出一片片薄牛肉来。看着就何有食欲，赵大哥告诉摄影师，把肉切成薄片，路人吃起来口感也好，也更能体现这种肉的特点。而铺牛肉之所以好吃，更是因为牛肉中含有熬制时凝固在肉里的汤汁，所以吃起来的滋味更加浓郁醇厚。

牛肉能透过阳光的照射，这是赵大哥给摄影师展示了下他切下来的每一片牛肉有多薄，这可不比机器切的差啊。而赵大哥称往年生意好的时候一天能卖七八十斤这样的牛肉，这样一斤牛肉在三十元左右，可谓是日入千元。而牛肉吸引人的地方除了味道就是这薄如蝉翼的刀功，很多人看着切成这样的牛肉表示更有食欲了。

传统的特色美食配上精湛的刀功，成就了一种更让人更有食欲的小吃，如果没有这刀功，可能这牛肉的美味会衰减不少。而摄影师查了下相关资料发现，这种牛肉在河南浚县可谓是家喻户晓，而且很多地方都需要这样切成薄片卖。尤其是它独特的做法，经常吃还对脾胃有好处，还能补肾亏。不知道各位网友，你那有这样的需要有专门的刀功配合着的传统美食吗？

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