河南人爱吃面食，对于面食也是非常有研究的，周末的时候，作者在河南濮阳的菜市场见一个卖特色面食的小摊，摊前总是有人等着买。而且香味扑鼻。这种面食承载着很多河南人的回忆，很多人吃过，却在家里做不出来。看到这里不知道各位网友，你吃过吗？你们那叫它啥名？

这种小吃摄影师印象里叫油馍头，炸油馍头的是对夫妇，在油锅前炸油馍头的大叔告诉摄影师，他们一直在集市上炸这个。每天天不亮他们就得起来发面，然后早早的推车出来，不然等着买的顾客会着急的。而在濮阳有不少人喜欢早餐吃油馍头配着胡辣汤。

看到摄影师拍照，大妈热情的介绍起了她家炸的这种面食，大妈说已经他们两口子已经炸这种小吃20多年了，每天一大早就开始忙，一上午能炸好几盆面。说到这里，大妈自豪的说作者，二十多年时间里，他们一直在这条街炸油馍头，有不少附近的人是吃着他们的油馍头长大的。这些年炸油馍头他们有很多“粉丝”。有不少油田、县区的人会跑很远专门来买她家的油馍头吃，最远的跑30多里来买。

炸油馍头对于面的发酵很需要掌握，把发好的面团放油锅里炸，火候很重要，一面炸至金黄后，翻面继续炸，只见大叔在那熟练的控制的火候翻面，大妈在那往油锅里下油馍头。这种配合已是非常熟练。大妈说每天要发大概3盆的面，一般不到中午就能卖完。说着话的时候，锅里扑鼻的香味就出来了，不少路过的人是闻着香味去买的。

当油馍头在油锅中两面都炸至金黄，这就是马上就要出锅了。说到这里，摄影师得跟大家说下油馍头。这是咱河南地区的著名小吃，很多人都喜欢把它当作早餐吃，口感外酥里嫩。它有着很多的名字，有的地方叫面托、有的地方叫老鸹头，不知道各位网友，你们那叫什么呢?

大妈告诉摄影师，每天来买油馍头的人早上最多，中午的时候也会陆续不断的有人去买，很多都是大妈的熟客。不少买的市民都是冲着大妈他们炸的油馍头出锅的色香味去的。尤其是一些去集市上买菜的中老年人，闻到味就会买几个尝尝。关于油馍头吃法有很多种，可以早餐配着胡辣汤、豆腐脑吃；也可以当普通的面点吃…不知道你们那是怎么吃的，摄影师记得小时候在老家串亲戚的时候才能吃上这个，那时候碰到一顿能吃好多个。

这是刚刚炸好的油馍头，大妈捞出来控油。是不是看着很有食欲？这种小吃是咱河南地方传统面食小吃，类似油条又和油条不同。油馍头在河南不同的地方有的不同的叫法，有的地方叫面拖，有的叫老鸹头，也有地方称之为麻烫。更是不少河南农村里不可缺少的面食。看到这里摄影师想问问各位网友，你们那里把它叫什么呢？