美食與人類，一直是有着戀愛般的美好關係，但它對人的作用卻又遠遠大於愛情。畢竟沒有愛情，人還可以活；若沒有了食物，人賴何以存？這個是再簡單不過的道理。但隨着人們生活水平的飛速提升，喫，現在絕不是一個生存的話題了，更多人現在追求的是能否給我們帶來味蕾的美好體驗，甚至精神的愉悅。

也許是時代發展太快，也許是時間總過得勿忙，有時候，我們對一些有年代的小店卻往往更有執念。

比如上圖中賣羊肉熗鍋面的這個小店，店主是從父親那裏傳承來的手藝，一賣就是20年，也算一個老字號了，手藝老，生意好。店面雖不大，也不開在什麼發達繁華的地段，但店主老闆對面的要求卻是極高，“肉香湯鮮麪筋道”就是他們父子一直堅持的理念。

一碗好面，首先就是要有一碗好湯。爲了做好湯，保障湯鮮肉也新鮮，店主老闆挑好羊後，每天都是自家現殺，而且一天就能賣掉兩頭羊的量，足見食客對他們家美食的熱情和迷戀。

做這碗麪的第一步是炒羊肉，爲了很好的去除羊羶味，又充分的激發出羊肉香，店主老闆會用到不少的調料，常見的桂皮、八角、茴香、花椒、草果等自是都不會少，還有新鮮的蔥、蒜，小青菜等，這些食客們也都看得見，所以大概他家的祕訣也不在這，應該主要還是在於：父子對於羊肉的挑選以及對其現殺現用來保證新鮮的要求！

如果說這個傳統好面，還有什麼祕訣的話，我想應該是店主師傅對於流程和火候的把握，比如什麼時候下湯、什麼時候下面，以及過程中下大料和配菜等，整個配合的過程，這個就是真工夫所在吧，因爲即便同樣的流程、同樣的材料，但不同的人，做出的味道都會千差萬別。

當然出鍋時，店主還有一樣武器，就是他精心挑選的勺和碗，原來大小是剛好匹配的，一勺正好一碗。

這樣一碗鮮香湯濃的羊肉熗鍋面，均價是十塊錢，有時候一些遠道而來的食客，一人一次還要點上兩碗——解饞。老闆說他一天要準備200斤麪條，大約能做400多份，節假日有時還多些。

怎麼樣，隔着屏，你是不是也聞到這碗麪的鮮和香了，你還喫過哪個難忘的好面嗎？歡迎下方和大家分享哦~