腰花是豬腰爲原料，豬腰，即豬腎，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素，食用具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴的效用。

川菜中有個火爆系列，用嗶剝作響的的大火猛油，爆炒出來生鮮油亮，令人食慾大增的美味，火爆腰花兒成菜質地細嫩，香辣鹹鮮醇厚，是其中的頭牌。

豬腰去筋膜，平片一破爲二，片去腰臊後，先斜刀切成0.3-0.5釐米的花紋（不能切斷），再橫着花紋直切成松果狀。

直切時三刀或四刀一斷，成鳳尾形狀，切完放入碗內加入料酒白醋清水浸泡出殘餘的血水。

在等待浸泡出血水的過程中，將嫩姜、青紅椒切絲，泡姜泡辣椒切末，生蒜切粒，備用。

將沁出了血水的腰花兒瀝乾水分，加入料酒、鹽、一丟丟糖、少許胡椒粉，調好底味，再加入欠粉上漿，攪拌均勻備用。

鍋中加入清水，沸騰之後，快速倒入已經上好漿調好底味兒的腰花兒，腰花兒在沸水中一變色即關火，倒出並瀝乾水份備用。

將炒鍋洗淨，抹乾。熱鍋之後倒入菜籽油，油溫九成熱，快速倒入切好的蒜粒兒、花椒，略煸出香味兒後倒入泡姜和泡辣椒末，煸炒出紅油，快速滑入氽好瀝乾水份的腰花兒，迅速翻炒均勻後倒入切好的嫩薑絲青紅椒絲，加鹽調味（只撒在薑絲和青紅椒絲上）。

炒兩把火， 也就是青紅椒和薑絲剛剛斷生，迅速起鍋。

這道菜的特點，就是快火，快溜，快炒，快起鍋，喫起來還快活。

這道菜我和其他很多人的做法不一樣，我的腰花是先汆水，然後迅速滑炒，不勾芡汁，所以比較清爽，香辣誘人。

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