我是在长江边长大的孩子，吃的最多的就是河鲜，以往，给大家分享各种美食食谱的时候，有一部分网友给我留言，说起海鱼的鲜美，比河鲜好吃太多，在我看来，靠山吃山、靠海吃海，谁不说自己的家乡好，所以，在我的世界里，还是觉得河鲜最美味，最经济实惠的要数鲫鱼；

最近一段时间，我家附近的超市，豆豉鲮鱼罐头做活动，价格非常划算，就多买了一些，当做开胃的下饭菜，老婆是会吃鱼的人，每次吃豆豉鲮鱼罐头的时候，就会感叹，如果我们用新鲜的鲫鱼，搭配豆豉鲮鱼罐头中的豆豉是不是会非常的美味？

老婆无意中的一句话，被我记在了心里，为了能做好豆豉鲫鱼，我借阅了多本美食方面的书籍，有川菜的做法、也有湘菜的做法，功夫不负有心人，一道麻辣鲜香的豆豉鲫鱼的做法，让我十分中意，尝试多次之后，也有了小小的改变；

常见的豆豉鲫鱼的做法，选用的都是比较小的鲫鱼，将鲫鱼在油锅中炸至焦酥，吃的时候，连鱼刺都不用吐，特别适合佐酒，但我发现，如果我也这样做，同我在超市中买的豆豉鲮鱼又有什么区别，还不如直接吃罐头来的简单；

按照老婆吃鱼的习惯，将豆豉鲫鱼的做法稍稍改变了一些，由小鲫鱼变成大鲫鱼，特别是那种满肚子鱼籽的鲫鱼，才最鲜美，大个的鲫鱼吃的是鱼肉的鲜嫩，通过油炸的方法来给鲫鱼定型和去腥，将鲫鱼的两面微微炸至焦黄即可；

为了让这盘改良过的豆豉鲫鱼更加的美味，我还借鉴了以往做清蒸鲈鱼时，预处理鲈鱼的方法，将清洗干净的鲫鱼首先在鱼背上浅浅划上几刀，这样有助于烧制时更加入味，然后在鱼背上放入姜末和葱段，淋上少许的料酒，稍稍腌制，经过这样处理后鲫鱼，完全没有了腥味；

经过我改良过的豆豉鲫鱼，想告诉大家的那些改变，还有不少，我先给大家介绍具体的做法，相关的制作小窍门，或者制作要点，我们在文末给大家总结；【豆豉鲫鱼】

【食材】：1斤半左右的鲫鱼一条、豆豉鲮鱼罐头中的豆豉小半碗、姜末少许、小米辣3-5根、香葱少许、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、色拉油适量、香醋1勺；

【具体做法】：

1、将鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚中的黑膜，然后将鱼籽再放进鱼肚，在鱼背上浅浅的划上几刀，这样有助于烧制时更加入味，不要划的太深，否者煎鱼时，鱼容易断开；

2、鱼背上均匀的放上少许的姜末和葱段，淋上1-2勺的料酒，用手涂抹均匀，处理完一面，之后需要将鱼翻面，同样的操作一遍，腌制10分钟，用来去腥；

3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，转中小火，放入我们腌制好的鲫鱼，开始煎鱼，用不粘锅会非常的便捷，也不会粘锅；

4、中小火慢煎，鱼刚刚入锅不要频繁翻动，煎炸至3分钟左右，就可以翻面，将两面都煎至微微焦黄即可；

5、鲫鱼在锅中煎好之后，不用盛出，直接将鱼推至锅中的一侧，放入姜末和豆豉，炒出香味；

6、这时还是中小火，放入1勺香醋、2勺生抽调味、1勺老抽调色；

7、锅中放入大半锅开水，这时可以转大火，将锅中的汤水煮沸；

8、大火煮沸锅中汤汁后，需要用一个大勺，不断将汤汁浇到鱼背之上，中途可以翻面，将鲫鱼烧制入味；

9、当锅中的汤汁减半之后，放入我们切好的小米辣；

10、待汤汁浓稠，锅中放入的小米辣烧至断生后，一盘鲜香辣爽的豆豉鲫鱼就做好了，装盘后撒上少许葱花即可食用；

【觅源有话说】：

写到最后，还想啰嗦几句，先说说这盘豆豉鲫鱼的口感，由于加入豆豉，这盘鲫鱼非常的鲜美入味，口感微辣，经过上文介绍的预处理后，鲫鱼完全没有鱼腥味，鱼肉也非常的鲜嫩，最后，我们将制作这盘豆豉鲫鱼时大家需要掌握的技术要点总结如下：

1、鱼身表面浅浅的划上几刀，这样便于烧制时入味，但不要划的太深，否者炸鱼时鱼身容易断；

2、下锅前，需要放入少许的姜末和葱段，淋上料酒，腌制10分钟，这一步的主要作用是去腥；

3、煎鱼的时候，为了防止粘锅，将鱼皮煎破，我们最好选择不粘锅，这样更加的简单；

4、煎鱼时需要有耐心，全程中小火，鲫鱼入锅后，需要煎炸3分钟左右，再去翻动；

5、如果您不太能吃辣，可以将小米辣替换成红色的辣椒；

6、豆豉、老抽、生抽都是有咸味的，所以我们烹饪豆豉鲫鱼时，无需再放入食盐；

最后感谢大家的阅读，大家如果喜欢，可以按照我们上文介绍的做法，在家试试，一定不会让您失望，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您；

相关文章