前段时间，买过好多次三黄鸡，各种做法，老妈都是浅尝即止，问其原因，老妈说，她有高血压，加上自己的心里作用，老担心吃鸡后身体不适，所以，每次都不敢多吃；

经过多方求证，好像老妈是不能多吃三黄鸡，虽说鸡肉容易消化、容易被人体吸收、有增强体力、强壮身体的作用，但为了老妈的身体健康，还是少吃为妙；

三黄鸡不敢吃，但老妈却爱吃鸡翅根和鸡腿，也就是超市里单独销售的那种袋装冷冻鸡腿，虽然老妈爱吃，但是我知道，老妈的身体，三黄鸡不能吃，同理，鸡翅根和鸡腿也是不能食用的，所以，每次在烹饪这类肉类食材的时候，我都会做的辣辣的，老妈每次都抱怨，但这招却非常管用，因为辣，爱吃鸡腿的老妈，经过权衡利弊后，选择了不吃，每次看到这样的结果，我才放心；

在家烹饪鸡腿或者是鸡翅根，每次都烧的辣辣的，在老妈那里还是颇有微词的，一日午后，老妈一改往日的态度，非常认真的给我说起了文天祥，说起文天祥就义前，在监牢里吃过的那种鸡肉做法；

老妈说，她从电视纪录片中看到的，好像这种鸡肉的做法叫做三杯鸡， 不用放辣椒，只需要放入一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油或者家中的菜籽油，将鸡腿肉放入锅中小火慢煨，直至鸡肉酥烂为止，成品鲜嫩醇厚，香而不腻，色香味全，老妈说，以后家中的鸡腿肉或者是鸡翅根都这样做，完全不用放辣椒，她也可以吃，老妈说完让我愧疚无比，老妈是真的爱吃鸡腿；

三杯鸡的口感鲜嫩，虽说没有辣椒，但也不是完全没有弊端，老妈有高血压，虽然爱吃鸡腿肉，但这锅三杯鸡做好之后，老妈是更加不能多吃，因为三杯鸡的做法中，麻油或者菜籽油的用量比较大，成品油脂比较高，三杯鸡做好之后，我将高血压患者吃鸡肉的利弊完完全全的告诉了老妈，建议她为了自己的身体健康，尽量不吃或者少吃；

三杯鸡的这个做法，在时下倡导健康、低脂的饮食趋势下，大家可以依据自家的饮食习惯，烹调时酌情降低麻油或者是菜籽油的使用量；

【三杯鸡的做法】：

【食材】：一斤鸡腿，一斤鸡翅根、生抽一杯大约50ML、菜籽油一杯大约50ML、米酒一杯大约50ML、白砂糖少许、食盐少许、大蒜头少许、大葱一段、青椒3个、生姜1块、料酒少许、白胡椒粉少许、干辣椒少许；

【具体做法】：

1、将鸡腿、鸡翅根解冻后剁成小块，放入清水中浸泡出血水。将生姜切片姜片、将大葱切成小段、将大蒜剥去外皮，整粒的清洗干净后放入碗中待用；

2、锅中放入我们刚刚准备好的一杯菜籽油，大约有50ML，铺满锅底，微微加热后放入准备好的蒜瓣、姜片、葱段、干辣椒和一小半青椒块，翻炒均匀后，炒出蒜瓣的香味；

3、放入准备好的鸡肉，入锅后快速翻炒均匀，，翻炒至鸡块表面微微变色；

4、放入我们刚刚准备好的那杯米酒和那杯生抽；

5、接着放入料酒、胡椒粉、白砂糖，食盐，翻炒均匀后放入大半锅清水；

6、最后依据汤汁的色泽，放入1勺老抽调色，大火煮沸；

7、为了节省时间，将刚刚在炒锅中煮沸了的鸡块转移至高压锅中，盖上锅盖，上汽后转中小火焖煮20分钟，将肉块焖煮软烂；

8、20分钟之后，将高压锅焖煮好的鸡块再次转移至炒锅中，大火收汁，在收汁的过程中，多用锅铲搅拌，让鸡块能够多吸收调料的味道；

9、汤汁在锅中逐渐减少，剩下小半锅汤水时放入我们刚刚剩余的青椒块，翻炒均匀，汤汁浓稠后即可出锅装盘，一盘美味的三杯鸡就做好了；

【啰嗦几句】：

写到最后，还想啰嗦几句，现在的很多年轻人，一说起三杯鸡大家都觉得它是台湾菜，其实它起源于江西宁都，传到台湾之后，才打响三杯鸡的名头，逐渐让大家熟悉和喜爱；

做这道三杯鸡，三黄鸡是首先，只不过由于老妈的缘故，我调整为鸡腿肉和鸡翅根，在制作的过程中，还有一味我们不太熟悉的香料，它叫九层塔，又叫做罗勒，是东南亚一带制作菜肴常用的香料，有薄荷的香气，但又同薄荷不完全一样，在三杯鸡这道菜肴中能够起到独特的作用；

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