立冬之后，菜薹陆续上市，往年家中的菜薹做法比较单一，大致上有这么两种吃法，腌制腊肉之前的做法多半都是清炒，春节前后，有了风干晾晒的腊肉，这时菜薹的做法，就转变为腊肉炒菜苔，在武汉的家家户户几乎都是这么吃；

前几天从图书馆借回几本教我做粤菜的食谱，其中有一道葱油芥蓝的做法，给了我不少启发，我将葱油的做法调换成蒜香，将直接下锅炒制的菜薹按照芥蓝的做法，先焯水后再下锅炒制，出锅前再淋上少许的水淀粉勾芡，就这样，一盘美味的蒜香菜薹出锅了，老妈品尝之后，赞不绝口，口感清脆不失柔韧，在没有用腊肉炒制的前提下，这种做法，让家中的宝宝也爱上蔬菜，头一次，孩子吵着要吃，真让家中的几个大人高兴；

这道蒜香菜薹的做法借鉴了粤菜葱油芥蓝的做法，其中给菜薹焯水，比较有讲究，需要将锅中的清水煮沸，同时放入少许的色拉油，放入择洗干净的菜薹，焯水的时间不能太久，菜薹由于是沸水入锅，水温会有所下降，大约30秒左右，再次开锅，就要立马捞出，只要这样才能做到口感清脆柔韧，如果大家喜欢我们这次对菜薹的尝试，麻烦大家多多给我们点赞和转发，下文，我们给大家具体的介绍一下这道蒜香菜薹的做法；

【蒜香菜薹】

【食材】：新鲜的菜薹1把、蒜瓣2-3颗，水淀粉小半碗、料酒少许、食盐少许、白砂糖小半勺、食用油1-2勺；

【具体做法】：

1、手工将菜薹掐成小段，撕掉老筋，放入容器中，冲洗干净，并沥干水分；

2、菜薹准备好之后，将蒜瓣拍碎后切蒜片待用；

3、锅中放入大半锅清水，大火煮沸后，放入大约1勺左右的色拉油；

4、锅中的清水沸腾时放入我们择洗好的菜薹，再次煮沸；

5、大约30秒左右，锅中的清水会再次开锅，立马用过滤网勺捞出，并完全的沥干水分；

6、锅中放入少许的色拉油，微微加热后放入我们切好的蒜瓣，炒出蒜片的香味；

7、放入我们刚刚焯过水的菜薹，同时放入1勺的料酒，大火快速翻炒均匀；

8、放入1勺的食盐、小半勺的白砂糖调味，并再次翻炒均匀；

9、出锅前加入少许的水淀粉勾芡，翻炒均匀后一盘美味的蒜香菜薹做好了；

【觅源有话说】：

写到最后，还想啰嗦几句，菜薹属于湖北特有的蔬菜，我不知道其他省份的同学是否有吃菜薹的习惯？又或者是你们当地的菜市场是否有销售的？大家可以在评论区给我们留言，让我也能多多了解；

菜薹需要手工掐成小段，千万不要图便捷用刀切，菜薹炒制时放入少许的白砂糖可以改善口感，通过焯水，让菜薹变得清脆的同时又不失柔韧，最后希望大家能够喜欢这道蒜香菜薹；最后我们想说，此图文作品系觅源良食原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

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