今天我们给大家分享一道麻辣卷芯菜的做法，卷心菜有的地方叫做包菜，也有的地方叫做圆白菜，大家一定会有这样的疑惑，卷心菜的做法太简单，常做常吃，难道你今天介绍的麻辣卷心菜的做法有什么不同之处，其实我想说，越简单的食材，在下锅炒制时它的技巧和窍门越多，以下，我们简单的大家说说，这道麻辣包菜的制作要点和口感鲜脆的小窍门：

1、包菜（又叫圆白菜、卷心菜）本身的味道比较寡淡，制作这类蔬菜时，一定需要加入少许的干辣椒和花椒粒，让成菜的口感更有层次；

2、炒制包菜时，千万不能加水、千万要少放食盐，食盐不太容易吸附在包菜的表面，反而还会让包菜更加容易出水；

3、既然调味时要少放食盐，我们可以将食盐调换成生抽和少许的蚝油，这样的做法能够给包菜提供鲜美的味道；

4、制作这道麻辣卷心菜时，所需要的的色拉油要比平时炒制蔬菜时要多一些，也可以在色拉油中加入少数的猪油；

5、麻辣卷心菜的炒制时间不宜过长，卷心菜入锅后要旺火热油快速翻炒，避免卷心菜软塌出水，影响口感；

6、放入全部的调料之后，将锅中的卷心菜炒至8成熟的样子后，需要立马关火，在锅中多翻炒一会即可出锅装盘；

7、为了让卷心菜的口感鲜脆，我们可以在放入生抽之前，加入少许的陈醋，这样炒制的卷心菜，口感都会相对的脆一些；

【麻辣卷心菜】

【食材】：中等大小的卷芯菜一颗、干辣椒3根、生姜一小块、蒜瓣2个、老干妈一勺、蚝油一勺、生抽1勺、陈醋一点点、色拉油少许、食盐少许、花椒粒少许；

【具体做法】：

1、将卷心菜清洗干净，沥干水分后，去掉菜梗，切成小块；

2、将切好的卷芯菜放入盘中待用、将生姜和蒜瓣切成姜末和蒜泥放入小碗中、将干辣椒切成小段、准备少许的花椒粒，准备工作就做好了，下面开始炒制；

3、锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入我们准备好的花椒粒；

4、中小火在热油中炒香花椒粒之后，将其捞出；

5、放入姜末、蒜泥、干辣椒入锅，快速翻炒，炒出蒜泥的香味；

6、放入完全沥干水分的卷心菜，快速翻炒均匀；

7、放入一点点陈醋、放入一勺生抽、一勺蚝油，一点点食盐调味，快速翻炒；

8、将锅中的卷心菜旺火快速翻炒至8成熟的样子关火，之后再稍加翻炒即可出锅装盘，一盘美味的麻辣卷心菜就做好了；

【觅源有话说】：

写到最后，还想啰嗦几句，昨晚的晚餐，家中有四道菜肴、粉蒸肉，芋头打底、风味土豆片、麻辣卷心菜，还有一盘青椒炒肉丝，卷心菜由于加入花椒粒和干辣椒后，口感鲜脆麻辣，非常的开胃下饭，受欢迎的程度，比青椒炒肉丝和粉蒸肉都高，喝着白酒的老爸，都连连夸赞，包菜这样做，真的非常开胃，下饭下酒两不误；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您家的卷心菜都是如何烹饪的？分享带来快乐，我们在评论区等您；最后我们想说，此图文作品系觅源良食原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

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