30条剥皮鱼,半碗大蒜头,教你特简单的做法,出锅比小龙虾还美味
这种扒皮鱼的做法,是一道下酒菜,多年前我哥学厨时教给我的,想必我可能做不到我哥那样的色香味俱全,但是作为一道家常下饭菜,家人喜欢就已让我非常的满足,为了让大家便于制作,下文,将其中的小窍门分享如下:
1、剥皮鱼,越大越容易做,炸的金黄酥脆相对简单些,但是,这种小的耗儿鱼,想要炸的金黄酥脆确实有点困难,油炸的时候,可以用过滤网勺将裹上干淀粉的耗儿鱼兜着,然后再放入油锅中煎炸,这样的好处是,小鱼被滤网勺兜着,不需要翻动,耗儿鱼的完整性得以保持,同时,小鱼的油炸时间也能很好的控制;
2、剥皮鱼比较腥,所以,才会放入比较多的配料,蒜瓣、姜末、大葱、葱花等,这些配料炒香后放入油炸过的扒皮鱼,腥味立马就会被蒜香所压制,等到成品出锅时,几乎就不会再有鱼腥味;
3、食用油的选择,如果大家喜欢吃菜籽油,用菜籽油来炸鱼,也能非常好的去除鱼腥味;
4、胡椒粉和花椒粒,也是能去腥的,如果大家对鱼腥味比较敏感,同时又比较喜欢吃花椒,可以放入少许,放入花椒后,鱼腥味可以说完全就没有了;
5、川味剥皮鱼的这种做法,加入清水稍加煨煮,大约5分钟后大火收汁,成品就能做到非常入味,而且还特别的麻辣鲜香;
【麻辣鲜香的川味剥皮鱼】
【食材】:剥皮鱼一盘,大约2斤、干辣椒3根左右许、蒜瓣小半碗、姜末少许、豆瓣酱1勺、葱花少许、大葱少许、小米辣2根、玉米油少许、食盐1勺、白砂糖1勺、老抽1勺、胡椒粉少许;
【具体做法】:
1、蒜瓣不需要剁碎,剥皮后清洗干净放入碗中待用、将小米辣切圈、干辣椒不用切,清洗干净后放入碗中待用、香葱清洗干净后切成葱花、生姜也切成姜末放入碗中待用、大葱切成小段即可;
2、小的扒皮鱼在油炸前,先裹上一层干淀粉,这样便于油炸;
3、锅中放入稍微多一点的色拉油,微微加热后,放一根筷子测试一下油温,当筷子周边都鼓起小的气泡,就说明油温合适了;
4、用过滤网勺兜着,将裹满淀粉的剥皮鱼放入油锅中煎炸,炸至表皮酥脆后,即可捞出,放凉后就会变成酥脆的金黄色;
5、经过3-5锅的油炸,所有的剥皮鱼都炸好了,稍稍放凉后,炸好的小鱼就慢慢变为酥脆的金黄色;
6、下面起锅烧油,锅中放入少量色拉油后微微加热,先放入姜末和葱花,中小火炒香后放入蒜瓣入锅翻炒,大约翻炒30秒左右;
7、蒜瓣炒香后放入干辣椒和葱段,继续翻炒,之后放入准备好的豆瓣酱,这时依然是中小火,继续翻炒,炒出红油为止;
8、炒出红油后,放入炸好的扒皮鱼,轻轻翻炒;
9、下面开始调味,放入1勺老抽、少许的胡椒粉、1勺食盐、1勺白砂糖,也是需要轻轻的翻炒;
10、放入没过锅中食材的清水,转大火将其煮沸,之后再转小火煨5分钟,便于扒皮鱼入味;
11、5分钟后大火收汁,放入准备好的小米辣,翻炒均匀,当汤汁浓稠、色泽红亮时一盘美味的剥皮鱼就做好了;
12、是不是看着就有食欲?大家如果喜欢可以按照我们介绍的这个做法在家试试,想必一定不会让您失望的;