馒头现在已经是咱们家庭必不可少的主食了，相信很多人都爱吃馒头，特别是刚蒸熟的馒头，吃起来又甜又香又软，特别好吃。

现在也有很多人买馒头吃，因为实在懒得自己做了。

但是买的一些馒头都是大笼蒸的，个头又小，放了以后还硬，没有自己蒸出来的好吃。

其实自己在家蒸馒头也是不错的选择，只要耐住性子，和好面，蒸出来就特别好吃了。

我奶奶是蒸馒头的老手了，蒸了几十年的馒头，很有方法和心得。

下面我把奶奶的一些经验给大家分享一下，希望你们也可以蒸出好吃的大馒头，这样就不用出去买了。

第一步：和面。

面粉分为普通面粉、中筋面粉和高筋面粉，大家家庭常备的一般为普通或中筋面粉，用来蒸馒头都可以（高筋面粉适合做扯面，劲道）。

和面时需要加入酵母，比例为一斤面粉放5克酵母（也可以用发面团），然后加入一点白糖，最后加水。

加的水一定要用温水，40度左右最适宜，凉水和热水都不好。面粉中还可以加入碱面，可以使馒头更虚软。

第二步：发酵和揉面。

面粉和好以后，发酵30分钟，体积变大为原来的2倍即可。

接下来揉面，面团要揉匀，可以使馒头更劲道。

把面团揉成圆柱的条状，用刀切成大小一致的小团，看切口出现许多小孔，代表面已经揉到位，就可以做成馒头看是蒸了。

第三步：蒸馒头。

奶奶说，蒸馒头用的水也有讲究。

咱们这样的做法，一定要冷水上锅蒸，这样蒸出来的馒头才又大又白，软嫩好吃。

蒸馒头时，馒头放置的不能紧挨，要留一定的距离，保证馒头变大以后不会拥挤。

（不加白糖，喜欢加碱面的朋友，蒸馒头就需要用热水！效果更好。）

第四步：焖馒头。

馒头上锅蒸20分钟左右即可蒸熟，关火以后，不要着急打开锅盖，让馒头焖3-5分钟，这样馒头便面就不会出现褶皱，馒头也松软好吃。

奶奶说这一步也很关键，许多人忽略了，所以馒头蒸好后，才会表面皱褶变硬。

来源：食谱

相关文章