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排骨多氣力，可補人。喫起來也筋道肉香，近骨而香也。排骨就水煮火燉已經很好喫了，如果是紅燒呢？更是鋪上一層略甜多料之味。這道紅燒排骨喫起來，可謂外方醬軟，裏頭松鮮，頗解饞也。

購買豬肋排兩根，洗乾淨後，剁成同等小段。

大蔥白切四小段，輕輕用刀拍扁。料盆放入大茴（八角）一個，花椒一小把，紅幹椒一小把，香葉兩片，桂皮一片。

接下來先把排骨煮一下：

鍋裏添水，涼水下入排骨，倒進料酒去腥。水開後，再煮一分鐘，舀去水上浮沫。排骨撈出後，用清水沖洗，使其收縮保鮮。

鍋裏倒一些油，倒入上面準備的佐料翻炒。加入豆瓣醬，翻炒出香味以後，加入清水（量如圖），料酒，食鹽，胡椒粉，白糖，糖色（沒有可以不加）。再加一點老抽調顏色，然後倒入排骨，蓋上鍋蓋，中火煮30分鐘。

在等待的過程，取青柿子椒半個，切成三角片，紅尖椒兩個，切成片。

排骨煮30分鐘以後，夾出裏面的佐料不要。

加入雞粉，味精，生抽，倒入青椒紅椒翻炒。勾入水澱粉，大火收汁，就可以出鍋裝盤。

好了，這道經典美味的紅燒排骨就做好了。嘗一塊吧。

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