餃子是一種歷史悠久的食物，每逢新春佳節，人們都會把喫餃子當成一種儀式，在中國許多地區民俗中的，除夕守歲喫“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。

春節到了，跟往年一樣進入了臘月人們就開始準備年貨了，其中喫的東西佔了相當大的比例，備足各種食材就等除夕那天全家人聚在一起喫年夜飯時享用。在餐桌上各種美味佳餚數不勝數，其中餃子成爲了餐桌上的一大亮點，是因爲它好喫？還是......

年三十包的餃子不僅好喫，而且還有更歲交子、大吉大利等美好寓意吶！一家人從包餃子的過程中體驗到了快樂，直到一起喫餃子守歲時那其樂融融的場景，每個人的臉上都洋溢着幸福的笑容......

說了這麼多咱們還是先來看看這餃子吧！它的花樣繁多，餡料也不盡相同，餃子餡料調得如何，則事關餃子的實力了。品種繁多的餡料，賜予了餃子層次豐富的口感。所以口味也不一樣，接下來作爲新年禮物，摩西就和大家一起分享三種餃子的做法，學會了咱過年也露上一手，讓家裏人嚐嚐，聽到他們的讚許聲，是不是心裏覺得特別的開心？閒言少敘，下面就開始包餃子嘍！

和麪

要做出美味的餃子，臉面是第一關，第一餃子皮要好。餃子餡兒有了, 皮的花樣兒也是很重要的。爲了一口好餃子，和個面也值得。包餃子所用的麪粉最好要選擇麪筋度高的小麥粉，麪粉是由小麥磨製加工而成，它是用來加工麪食的主要食材。也就是咱們常說的餃子粉，這樣的面喫起來口感纔夠筋道有彈性，而且營養十分豐富。

盆中先放上面粉，然後兌些溫水，水溫在30度左右，接着將溫水緩緩倒入盆中開始和麪，面和水的比例是2：1，記住面不要和的太稀或者太乾，要和到不粘手，搋起來很柔軟爲止。

用保鮮膜把盆口封上，放到一邊餳上半個小時就可以了。

和餡

1.牛肉餡

牛肉在購買時要選新鮮的，最好是牛的胸口肉，這樣的肉比較嫩，口感好，容易入味兒。

將買來的牛肉餡放在盆中，加入適量的老湯、鹽、味精、醬油、料酒、香油、精煉油、胡椒粉、蔥、薑末，十三香、幹澱粉等調味料，依個人口味添加，然後拿雙筷子做順時針攪拌，這就是攪肉泥的過程，熟了以後肉餡就會抱成團，喫起來既有彈性味道又好喫。

2.三鮮餡

我們所用的蝦仁可以買鮮蝦自己剝，這樣味道會更鮮，記住剝完蝦仁，別忘了挑去蝦線，爲了防止有土腥味。

雞蛋能爲人體補充豐富的蛋白質，尤其是散養的笨雞蛋更是營養豐富，味道也要比普通的雞蛋好喫得多， 把雞蛋拿來打入容器內用筷子攪勻，然後倒入油鍋中煎熟。涼了以後就可以和餡料了。

買木耳要挑東北野生黑木耳，這樣的木耳口感好。把木耳用溫水泡發後，切成小丁，放到餡裏豐富了營養和口感。

將韭菜洗淨切末，再用油鍋攤幾個雞蛋晾涼，弄成小塊兒，然後將泡好的木耳切成小丁，接着取來蝦仁挑去蝦線，切成小段，最後將這幾種食材混在一塊兒，先別放調料拌，等包時再拌，這樣韭菜不易出湯。

3.白菜豬肉餡

豬肉的味道香，營養也十分豐富，尤其是農家散養的土豬肉，更是口味兒不錯，是人們非常喜歡的一種肉類食材。在和餃子餡時把豬肉剁成餡，最好是連肥帶瘦那種，這樣包出來的餃子喫着纔夠香。

豬肉餡放到容器中，把白菜切成小丁，用鹽醃一下，讓它脫水，然後瀝乾水分，把它和肉餡混合攪在一起，再加上調味料，這時鹽要適量少放，依個人口味來定，因爲白菜裏有鹽分，別弄鹹了。

擀餃子皮

把餳好的面用手揉成小長條再揪成劑子，然後取來擀麪杖，開始擀餃子皮，注意餃子皮擀時要中間厚，邊緣薄一些，這樣裝餡時纔不會漏。

包餃子

左手拿過餃子皮，用右手拿勺盛餡，把餡放到餃子皮中間，然後對摺，用手一點點捏，要捏出褶來，這樣才漂亮，捏時注意一定要捏緊，防止餡外漏，這樣餃子就包好了。

餃子的三種做法

1.生煎餃子

找來平底鍋，倒上油，等油燒熱，把餃子碼上去，然後少淋些水進去蓋上鍋蓋兒，燜上十多分鐘，餃子就煎好了，表面金黃，外焦裏嫩，非常好喫。

2.煮餃子

先往鍋里加上水，然後等水燒開把餃子下入鍋中開始煮，用勺子沿着鍋邊推動，餃子不會沉底。等看到水再次開的時候，往裏加少許涼水蓋上蓋兒，加冷水降溫，煮熟的餃子漂浮起來互相不再粘了。這時你要看着，防止溢鍋，等再次開鍋時，餃子都浮上水面，這樣餃子就煮好了。

3.蒸餃子

蒸餃子就相對容易許多，先往鍋中倒上水，等水燒開後把餃子放到屜上開始裝鍋，蓋上蓋兒，肉餡要蒸15分鐘左右， 素餡要蒸10分鐘左右，等時間一到，餃子就蒸好了。

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