豆腐和豬肉一起做成的丸子，彷彿有“隱身無影術”從其外表來看，真看不出是豆腐做的，香噴噴的丸子滴溜溜的圓，脆生生的外皮軟綿綿的。爲了突出豆腐的清香味。沒有添加過多調料。因爲肉和豆腐的融合已足夠鮮美。食肉控如果饞肉了，豆腐豬肉丸子真的是不錯的選擇。#喫在四海八方##年夜飯必不可少的一道菜# @頭條美食聯盟@頭條美食@***

豬肉260克、豆腐250克、姜1個、小蔥1支、味極鮮1勺、食鹽1勺、胡椒粉1勺、澱粉3勺、雞蛋清1個、生薑粉1勺、料酒2勺、雞粉調味料1勺

1.新鮮半肥半瘦的豬肉洗淨備用。

2.生薑削皮洗淨。

3.先將豆腐焯水，不會嚴重的豆腥味兒，也可以去除嘌呤。讓豆腐自然放涼，把豆腐的皮去掉。

4.豬肉加入生薑剁碎。加入蛋清、生薑粉、味極鮮、食鹽、料酒等調味料，調入了雞粉調味料有嫩肉的作用，使其肉質更嫩。

5.將豆腐平鋪在砧板上，先切成大塊，將刀平放在豆腐上，用手掌壓刀面，壓碎豆腐。然後剁碎，豆腐用紗布包住擠去水分。可讓豆腐末更細膩。

6.混合醃漬好的豬肉和豆腐、少許小蔥放入碗中，調味料簡單不復雜，這樣肉和豆香的味道更加濃郁。用筷子朝一個方向攪拌，至其非常有黏性。取餡料用手團成圓形大小均等的丸子。

7.鍋中倒油，把擠好的丸子一個一個沿成鍋邊下入鍋中炸；在丸子稍成形，用漏勺推動，讓其都均勻受熱，顏色也更均勻，顏色金黃撈出控油裝盤即可。

小貼士：

1. 豆腐最好不要用含水分比較多的南豆腐。 用老一些北豆腐的比較好。

2. 豆腐要搓碎，肉餡要剁的細膩，攪拌時要攪到有黏性，丸子纔會美觀光滑。

3. 手上沾點水或者油，這樣做出的丸子表面更光滑。

4.做好的豆腐丸子可熘、可炒、可匯、可做湯，煮麪條，晾涼後密封保存。

5.先將肉末和調料都攪打上勁後再放入豆腐攪拌。

6.添加澱粉不要添加過多會影響口感。

7.放置後肉粘黏的更緊實，下鍋不容易散。或者放入冰箱冷藏下鍋也不會煮散。將做好的肉丸子放入冰箱冷藏一會兒，讓肉丸子不軟榻，讓其有一點有點硬度和黏度時，就可以從冰箱拿出來了。