冬天喫火鍋，對身體有哪些好處，我們需要注意什麼？

冬天最適合喫什麼？相信你們一定都會回答：火鍋。一方面可以驅趕寒氣，另一方面可以充實生活。火鍋基本上是每個人都喜歡喫的。俗話說衆口難調，卻抵擋不了全國人民幾乎都愛喫的一個東西，非火鍋莫屬了！從小喫到大的火鍋，對我們來說已經是“家常菜”的一種，但即使喫得再多，也絲毫不能減少我們對火鍋的癡迷和熱愛。

的確在寒冷的冬天，沒有比喫火鍋更讓人愜意的事了。喫火鍋是個享受的過程，一份食材的到來，一塊美味的燙煮，一口幸福的味道，讓人愜意不已。我只要聽着“咕嚕咕嚕”的沸騰聲，似乎一天的勞累都煙消雲散。微涼的天氣、鬆散的身體，會讓你不再想去勞累自己，想給自己一次放鬆的機會。不但好喫而且暖和。

無論是大雪飛揚的北方，還是初寒季節的南方，朋友聚餐、家人平常喫飯都喜歡弄上一個火鍋，一大堆人圍在一起，喫着冒着熱氣的火鍋不僅可以對抗氣候的寒冷，還能互相給了抱團的力量，你一口我一口地大快朵頤，你一句我一句地分享心事，燙上不同食材，喫着熱乎乎的食物，從心到胃，都是溫暖的。天南地北的聊着，那可是冬日的一份愜意。

火鍋是中國獨創的一種美食，而且蘊含着豐富的飲食文化的內涵，使人們在享受美味時倍添雅趣。它的起源甚至可以追尋到東漢年代, 出土文物中的“鬥”就是火鍋。以此類推，可見火鍋在我國已經存在了1900多年。而火鍋中的“扛把子”重慶火鍋早在左思的《三都賦》中已有記錄，所以它的歷史起碼在1700年以上。北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。直到明清火鍋才真正興盛起來。

清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂是當時中國火鍋之最。清嘉慶皇帝登基時，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達到1550個，規模堪稱登峯造極，令人驚歎。今日火鍋的容器、製法和調味等，雖然已經歷了上千年的江湖演變，但一個共同點未變，即用火燒鍋，以水【湯】導熱，煮【涮】食物。談到火鍋，我們幾乎每走過每一個城市，都能在街邊看到火鍋小店的身影。

火鍋是多麼親民的食物，不分高低貴賤的出現在飯店、家庭、大排檔等場所，我們甚至可以看到，炎熱的夏季，人們在冒着熱氣的小店裏對着一口火鍋大汗淋漓的大快朵頤。天氣這麼熱，不如下班一起喫火鍋？中國人愛喫火鍋愛到什麼地步呢？

從早到晚，走街串巷，天上飛的水裏遊的地下跑的，統統都能被拿來下鍋。每個城市都有一口屬於自己的火鍋。從鍋子的種類到火鍋料的口味、配料、下鍋菜都是非常具有當地風味特色的。每個人心中都有一口屬於自己的火鍋，它可以不分區域季節，任何時候，一口冒着熱氣的火鍋，都能激發你內心潛在的關於“喫”的熱愛與追尋。叫上幾個好朋友閨蜜一起，不用考慮外邊的事情，大家一起聊天喫飯。我覺得這是世界上最幸福的事情。

千鍋百味，總的來說，分爲六大派30多個種類，那麼您最愛哪種火鍋呢，我列舉的哪個最能征服您的胃呢，一起來看看吧!

No 1 四川麻辣火鍋

只要說到火鍋，那一定離不開談到四川的麻辣火鍋，重慶火鍋——火鍋屆的“扛把子”。異於廣東打邊爐的清鮮淡美，重慶人無辣不歡的口味造就了重慶紅湯鍋的濃墨重彩。四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，他來源於民間，昇華於廟堂，作爲一種美食，火鍋已成爲四川的代表美食，川渝兩地火鍋多以“麻”爲主，很多人喫得了辣，但卻不太能受得了麻，滾燙的紅油，漂浮的紅椒花椒，入口時帶來的麻辣入喉極致快感，纔是火鍋最應有的姿態。

我最喜歡的就是鴛鴦火鍋，是屬於無辣不歡的一種，每次都是喫到停不下來，相信這是很多火鍋黨的同感。而鴛鴦火鍋也照顧了所有人的胃口，解決了一些人能喫辣和不能喫辣的問題，這個鴛鴦鍋就特別好。無論愛喫辣還是不辣的都可以喫，而且種樣也很多，幾乎都可以放進鍋裏面煮，想喫辣的時候把食材放到辣鍋裏，想喫清淡的時候就把食材放在清湯鍋裏。食材於滾燙的湯料中熨燙，趁熱而食，滿滿的溫暖，所以外地的朋友去到那邊如果不能喫麻辣，就不要勉強，點一口鴛鴦鍋吧。

No2東北火鍋

東北火鍋至今仍保持其傳統大沿火鍋，是流行於東北寒冷地區的滿族傳統食俗。火鍋的鍋用的是老北京涮羊肉的鍋，即鍋有沿。鍋沿上可放麻醬等各種小菜，東北火鍋我們都知道東北菜都是以亂燉爲主，所以那裏的火鍋也有點類似於亂燉，喜歡很多的食材統統放在一起煮，這樣的火鍋雖然說不會像是重慶火鍋那樣的麻辣，雖然是比較的簡單粗暴，但其實是很具有東北特色的，喫東北火鍋就要有豪爽大氣的氣勢，要把盤子裏的肉“咕咚”全部倒入鍋子裏，講求的是原汁原味。但其實味道上也是非常豐富的，東北火配菜多以肉爲主。

黑豬精肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉各種肉，採用的是生長期12個月的黑豬，取其精肉用中藥老湯浸泡，然後再蒸制而成，口感肥而不膩。羊肉講求紅白相間、薄而不散，在湯裏這麼一涮，等到肉色變白就放在醬料裏蘸着喫，醬香肉香合二爲一，在鍋裏放酸菜也是喫東北火鍋的必備。口味醇厚、肥而不膩、鮮而不懈、淡而不薄，集鮮、香、滑、軟、嫩等特點於一身的民間流行的美食。明明看上去只是菜品的大雜燴，卻能拼出奇異不可說的美味。明明只是最最普通的一鍋湯，卻總是能在不經意間給我們治癒。也許這就是火鍋的魅力。

No3 老北京羊肉涮鍋

老北京涮羊肉火鍋可以說是歷史最久，也火了最久老北京的“涮鍋子”這京味佳餚，早已成爲北京傳統飲食文化的一個代表符號，大銅鍋，旺炭火，咕嚕咕嚕燒得真給勁；白水鍋底清水一盞，蔥姜二三，而這種清湯鍋底的做法，也被延續到如今，噼啪作響，炭灰四起；手切的羊肉新鮮，“好肉配清湯”入口即化的涮出來那叫一個嫩；麻醬小料擱點香菜、辣椒油；麻醬火燒，一定熱着喫，麻醬料足，芝麻香極了在冬天去喫上這一口，這熱乎勁兒，別提多舒坦了。屋內衆人圍着熱氣騰騰的炭火鍋子，喫着銅鍋涮肉，這場景光是想一想，幸福感就能提升一大截，在寒冷冬季最大的慰籍。

No4廣東打邊爐

我一直認爲廣東的氣候炎熱，怎麼會喫火鍋呢，自從知道了廣東人口中的“打邊爐”就是喫火鍋的意思。完全顛覆了對傳統火鍋的認知，滋補養生的豐富食材堪稱土豪級。簡直就是火鍋界的愛馬仕，打邊爐的喫法是站着喫的，鍋是泥做的，因此叫 “ 瓦罅(xia)”，即砂鍋;爐也是泥做的，內燒木炭。筷子爲竹製，幾乎是普通筷子的兩倍長。打邊爐喫上兩三個小時不稀奇，要的就是那份閒情逸致。

廣東打邊爐以清淡鮮美爲著稱，大家都知道，廣東人對食物的要求大都是清淡爲主，不太喜歡口味太重的食物，雞肉、豬骨和海鮮熬製的高湯再配上淮山、枸杞、桂元肉等各種煲湯常用的中藥材清熱滋補，味淡清鮮，令人脣齒留香，回味無窮。打邊爐可用的料就特別多，雞、狗、蛇、海鮮等都是打邊爐常用的料，沾料就沒那麼多了，因爲南方人講究的是原汁原味。

“打邊爐”特別講究湯底要靚，廣東人好補，火鍋底料用的是海鮮加各種煲湯常用的藥材，喫到最後，連湯一同飲埋，真是好味又大補，廣東打邊爐在“打邊爐”中，總有廣東人百喫不厭的幾道菜品，在潮州與汕頭一帶所做的牛肉丸子也是一絕，就如同臺灣的貢丸一樣很有彈性，加上好的高湯與汕頭沙茶醬，真的是“俗擱大碗”。無論是嫩彈細滑的潮汕手打牛肉丸，鮮香味美的鮮蝦魚片，又或是在其他地方極少喫到的炸腐竹、生菜和冬瓜都是廣東人在打邊爐桌上的摯愛標配。

而潮汕的牛肉火鍋基本上都是清湯，爲了保證牛肉最原本的鮮味，使得清淡的牛肉不會有任何的異味，雖然也有厚重的藥膳鍋，但清湯鍋始終最受推崇，這樣的湯底十分考驗涮材的新鮮度和原滋原味，醬汁主要是以沙茶醬爲主，味道非常的清淡，甜味佔了主調。嚴冬季節，一家人圍爐而食，充滿了暖意與溫情。

冬季喫火鍋暖身已經成爲主流了，各式各樣的火鍋食材、湯底讓人挑的眼花繚亂的，不過火鍋雖好，但是也得喫得健康纔好，那麼你知道喫火鍋有哪些好處呢?

(1) 我們都知道食物通過烹調之後，大量的營養都會流失的，而喫火鍋營養損失少，入鍋食物的營養素幾乎可以完全的喫進去。

(2)火鍋想怎麼喫都行，種樣也很多，它的調味品都是自行搭配的，自己想如何搭配就如何搭配，幾乎都可以放進鍋裏面煮，而且火鍋的湯底也多得夠選擇，又有營養。這也照顧了所有人的胃口，想喫辣的時候把食材放到辣鍋裏，想喫清淡的時候就把食材放在清湯鍋裏。食材於滾燙的湯料中熨燙，趁熱而食，滿滿的溫暖。

(3)火鍋能始終保持菜餚的溫度。根據自己的口味涮食喜愛的食品和掌握涮食火候，喫火鍋需要慢工出細活，隨着食材的升溫，唯有一點一點的喫才能體會到火鍋的魅力。火鍋爲一種熱食，食材於滾燙的湯料中熨燙，趁熱而食，滿滿的溫暖，這不僅能喫到營養健康的美味，而且還能體味到涮食過程中的情趣。喫火鍋是個享受的過程，一份食材的到來，一塊美味的燙煮，一口幸福的味道，讓人愜意不已。

(4)火鍋食物的都是新鮮的食材和熟食，烹調的食物都是人家準備好的，新鮮程度和衛生情況看得見，一般可以放心，另外因爲是熟食，也不容易傷胃傷身。

現在喜歡喫火鍋的人很多,特別是寒冷的冬天,一家人或親朋好友同坐一桌,畜肉、禽肉、海鮮、蔬菜,可謂鮮嫩可口,佳餚美餐,甚是愜意。測鍋可以說是加工環節最少的一種烹調方法,只要原料質量有保障,火鍋確實是個相當健康的喫法。但是,有些人喫火鍋時方法不對,不符合衛生要求,容易傳染疾病。

喫火鍋時，菜品繁多，每樣菜該涮多久才合適？恐怕大多數人都只是憑經驗判斷，因而常常出現“時間短了菜還沒熟，燙久了又不好喫”的情況。

因此,用火鍋涮食物時,必須注意以下幾點

1.火鍋涮料要清潔乾淨。

涮火鍋的原料主要是肉和各種蔬菜，火鍋的配菜應該反覆清洗乾淨，這點很重要。尤其是動物的內臟，雞鴨腸子等,這類食材在入鍋之前，應用食鹽多次摩擦，然後用清水漂洗，以免食後感染寄生蟲。妨礙人的健康。

2.不要一鍋同測。

傳統的火鍋都是一鍋同時幾人涮食,全部食物混搭,極不衛生。切忌一鍋同時幾人涮食,應當採用一人一鍋或一鍋數格分食,各自涮食,互不干擾,以免病原體交叉感染，避免多人一鍋的忌諱、尷尬,突顯個性,喫的自在隨意。

3.涮片不要過厚。

食材切片應儘量薄，以便在沸水中短時間內燙熟，特別是禽肉、畜肉、海鮮類食材切片過厚不易燙熟。以至於肉裏的細菌、寄生蟲不能被殺死，人喫了會傳染疾病。

4.水溫要足。

涮食時,火鍋中水的溫度要高,一定要使水處於沸騰狀態。這樣，涮料進入火鍋才能很快的涮熟和殺菌。火鍋爲一種熱食，食材於滾燙的湯料中熨燙，趁熱而食，滿滿的溫暖，可以將冬天的寒氣盡數逼出。螃蟹、蜊蛄、魚類常年生活在水裏，身上含有很多寄生蟲或微生物。如魚片、蜊蛄、螃蟹涮不熟,喫了容易感染肺吸蟲和肝吸蟲病, 這些蟲卵長期寄生在人體內，對人的健康和生活、工作十分不利。此時就應注意多煮一會，至少15分鐘以上。

涮肉所用的肉片應該越新鮮越好。選擇新鮮肉片儘量切得薄一些，肉片如果較厚，涮鍋時不易殺死寄生蟲蟲卵，會使潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。當然，也有一種情況，羊肉片切得特別薄，放入燒開的鍋底只要涮肉一變顏色，也是可以喫的，只要不帶血絲就可以的。

如果你不放心，最多再涮半分鐘左右，要不然肉就老了，涮羊肉用的肉都是很薄的，所以很容易就熟。肉片厚薄程度不同，煮的時間也不同，一般來說，應該煮10—15分鐘左右才能全熟。牛羊肉片、五花肉、酥肉等。這些都是喫火鍋時常見的肉類，一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變爲灰白，纔可以喫。

5.喫火鍋要少喝湯。

不少人喜歡在喫完各種涮品之後再喝一碗熱乎乎的火鍋湯，又香又暖和。可以喫出一種溫暖，外面冷屋裏熱，這不就是一種溫暖呢！

火鍋湯能不能喝？火鍋湯最好不要喝，建議喝頭湯別喝尾湯，喫火鍋莫打“持久戰”。原因如下：

久煮的火鍋湯雖然不能令人急性中毒，但並不意味着不會給人體帶來不良作用。火鍋湯汁中的硝酸鹽、亞硝酸鹽雖然其含量不會對人體造成危害,但經常喝火鍋湯,對身體也是不利的，相對於火鍋湯中的亞硝酸鹽，湯中的嘌呤才更應引起人們的重視。喜歡喝湯的朋友要趁早，時間涮得越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高，由此患病的可能性就越大。

火鍋時常見的海鮮、牛羊肉等食材，其嘌呤的含量都比較高，一旦攝入量太多，加上湯鍋的濃郁會導致嘌呤含量急劇地增高，體內攝入的嘌呤過高會影響血尿酸的水平，引起痛風的急性發作。喫火鍋時，要注意葷素搭配，多喫些蔬菜、豆腐、白蓮等維生素含量高的食物，不僅能夠消油化膩，還能清涼、去火、解毒。

有些人因爲喫火鍋把胃喫壞!那麼,哪些喫法會給胃造成傷害呢?仔細想想,大概要包括五種喫法,現逐一列舉如下

喫法一:喫完熱騰騰的火鍋,來根雪糕

喫完火鍋，尤其是辣味火鍋，身心從內到外都感覺火辣辣的，有的人甚至會喫到大汗淋漓。來根雪糕，體驗冰火兩重天的刺激，這種冰火兩重天的感覺看似正好可以“滅滅火”，給身體祛祛火氣。胃裏已經塞滿了食物,負擔沉重。這時候需要集中精力,加強胃部血液循環,使它能更好地混合、磨碎食物,還需要分泌大量消化液,以利後面的小腸消化。

此時，如果突然喫雪糕，胃部的血管就會收縮，造成胃蠕動減弱，消化液的分泌減少，消化酶的活性也會下降。容易導致消化不良、胃脹、胃痛、腹脹、腹瀉等各種不良後果，甚至三兩天都緩不過來。消化功能強的人還可以忍受,那些消化功能差的人根本扛不住這種刺激,這不是和自己的胃過不去嗎?

喫法二:一邊喫肥牛肥羊,一邊大喝冰鎮啤酒,求爽快。

一邊喫肥牛肥羊,一邊大喝冰鎮啤酒和喫完熱騰騰的火鍋,來根雪糕一樣，都會降低胃腸的消化能力。在喫肥牛肥羊的時候，這種問題更爲突出。這是因爲，牛羊的脂肪都屬於高度飽和的脂肪。熱喫牛羊肉的時候還好，如果特意加冰鎮啤酒到胃裏，這些脂肪就可能凝固成塊。對於這些成硬塊的脂肪，人體脂肪酶和膽汁會感覺相當爲難，沒法把它高效混合成均勻的乳糜狀態，消化率自然大大下降。如果本身消化功能就不夠強健，這種喫法也容易導致上述各種消化不良的結果。

喫法三:喫麻辣紅油火鍋,再喝大量白酒

喫火鍋，是爲了讓身體更溫暖、更健康。但是爲了追求辣得全身冒汗的刺激,很多人都喜歡喫濃辣的火鍋，邊喝白酒的全身冒汗的刺激感。這種喫法反而會適得其反，會讓你的腸胃很受傷。過濃的辣味物質會造成消化道的過度充血,對於那些本來有胃炎、胃潰瘍的人更是一種傷害。也有些人喫了辣味食物之後發生腹瀉。如果此時再喝嚴重傷胃的白酒，就會讓本已脆弱的胃變本加厲地受到傷害。

喫法四:愛喫燙食,特別是厚厚一層油的燙食

喫火鍋是個享受的過程，一份食材的到來，一塊美味的燙煮，食材於滾燙的湯料中熨燙，趁熱而食，滿滿的溫暖，可以將冬天的寒氣盡數逼出。通常火鍋濃湯的溫度可達到120℃，紅紅的羊肉片，只要一放入火鍋滾燙的湯底中，瞬間就會被燙熟。如果取出即喫，很容易燙傷口腔、舌部、食道或胃黏膜。

我們的消化道由黏膜和肌肉等組織構成，其細膩嬌嫩的程度其實絲毫不亞於羊肉片。把滾燙的食物送進食道，尤其是加了紅油的滾燙食物一口吃下去，黏膜和肌肉受到高溫炙烤，受到傷害而局部變性。雖然被燙傷的消化道具有驚人的修復能力，但如果連續一個多小時地受到這種熱燙酷刑，就會造成難以修復的損傷，甚至留下致癌隱患。

喫法五:貪食肥美,蔬菜、主食也變得“高油”

各式各樣的火鍋食材、湯底讓人挑的眼花繚亂的，在一餐當中,本應有葷有素,有澱粉類主食。但是喫火鍋的時候,人們往往會比例失調大量喫肉魚海鮮,蔬菜比例卻很少,主食可有可無,而且都是最後才喫,難免沾滿油膩。麪條本來很好,但總是涮肉完成之後才放,在煮的過程中會吸飽湯中的油脂,變成一種高脂肪食品,各種蔬菜,也總是在肉快要喫完的時候才放,把湯中的肥油再卷人口中,特別是喫紅油火鍋的時候,蔬菜會卷裹大量辛辣紅油如此,對於平日很少喫大量飽和脂肪的人來說,就容易感到胃中不堪重負,假如食量太大,蛋白質和脂肪太多,再喝些酒,還容易帶來健康危害。

測火鍋時的八大注意事項

1.推薦用北方地區測鍋，用清湯，既健康，又安全。

2.如果喫辣味火鍋,建議最好不要喝白酒。喝啤酒時,選擇室溫的啤酒，不要圖一時爽快選擇冰鎮啤酒，留下健康隱患。

3.在開始涮鍋時就放點麪條、山藥片、土豆片、紅薯片等,儘早喫點澱粉類食物有利於保護腸胃。

4.在涮鍋開始，早點放蔬菜下鍋,不要等到肉測完之後再放。

5.如果湯內有大量浮油,先去掉大部分浮油再放蔬菜;如果是鴛鴦鍋,把蔬菜放在白湯裏。

6.撈起滾燙的食物，先放在盤子上涼一下,或放在蘸料中充分浸一下,降低溫度以後再喫。

7.喫火鍋是個持久戰，喫八成飽就停下來,寧可剩下也不能傷自己的胃。

8.飽餐火鍋後，儘量不喫任何冷飲和其他冷食。包括水果也要避免喫。

下圖是我做的酸辣勁爽的金湯肥牛火鍋

寒冷的冬日和火鍋永遠是最配的。“冬日老屋暖，火鍋慰風塵”是無比愜意的享受了。冬天不喫火鍋，對得起冬天嗎！對於牛肉那股的強烈的真愛；做成每一種口味都讓人着迷。金湯肥牛以其獨特的個性；受到無數“喫貨”粉絲的追捧！也爲寒冷冬季增添了一份火熱。每一口都超級好喫，肥瘦搭配不只是漢子，女子也同樣喜歡，果真巾幗不讓鬚眉呀，一口下去那酸辣口感瞬間在你口中爆開，那幸福的感覺真是讓我幹什麼都願意。

主料：肥牛500克金針菇200克粉絲1把海南黃燈籠辣椒醬200克

輔料：生薑1個大蒜1個野山椒100克青紅辣椒6顆