三鮮餡餃子顧名思義重在一個“鮮”字，三鮮餡有肉三鮮和素三鮮之分，今天喫的是以豬肉、蝦仁、雞蛋、海蔘和韭菜搭配的肉三鮮，說是三鮮，其實遠超過了三樣食材，只是習慣性的稱爲三鮮餡餃子。

這個假期做的麪食偏多，因爲平時覺得佔地兒被冷落在旮旯的麪包機也被派上了用場，無論是做麪包、蒸包子、包餃子直接用它和麪簡直是太方便，省去了揉麪的時間和體力，而且揉出的麪糰超級好用，如今它也被放在了我家廚房重要的位置。

1、 麪粉中放入少許鹽，用清水和成軟硬適中的麪糰醒發半小時以上（儘量偏硬一些，經過醒發後還會稍微變軟）。我是直接用的麪包機和麪，放入麪粉，少許食鹽和適量清水點開始鍵即可。

2、 肉餡中放上蔥薑蒜末、生抽、老抽、十三香、鹽、香油、食用油攪拌均勻。

3、 新鮮大蝦去殼並挑去蝦線洗淨後切成適當大小，蝦仁的塊一定要大些，我一般是一個大蝦切一刀，保證咬一口能見到大蝦仁喫着才過癮。

4、 雞蛋打入碗中攪拌均勻後在炒鍋中炒成碎塊，即食海蔘洗淨切小丁和晾涼的雞蛋碎，蝦仁一起放到肉餡中。

5、 幾樣食材攪拌均勻。

6、 新鮮的韭菜擇洗淨後控幹水切成末，放到攪拌好的肉餡中拌勻。

7、 將醒發好的麪糰搋揉充分後，取一小塊麪糰揉成長條狀後切成小劑子，將劑子撒上薄面，用擀麪杖擀成中間厚兩邊薄的麪皮。左手拿着麪皮，將拌好的餡料放在麪皮的中間，每個餃子中保證有一塊蝦仁。

8、 雙手配合包成餃子。

9、 包好的餃子整齊排好隊。

10、在包餃子的同時鍋中燒水，水開後煮餃子，一般點三次涼水就成熟了。餃子煮熟後根據自己的喜好搭配醋、醬油、辣椒油、蒜即可享受美味。

皮薄餡大的三鮮水餃，咬一口滿嘴鮮香，每個餃子中都有大大的蝦仁喲，過癮！