雞蛋不僅是可以煮着喫、炒着喫、蒸着喫，將其做餃子餡亦或是醃製肉的時候用同樣也是很不錯的選擇，雞蛋可謂是一種用途非常廣泛的食材了，不管怎麼做都可以充分發揮自己的獨特優勢，使得烹飪的食物口感豐富美味，平常用雞蛋做了如此多的食物喫，卻很少有人知道雞蛋的另外一種獨特做法，口感美味“賽螃蟹”，嫩滑鮮香解饞過癮，讓人天天喫也不會感覺膩味，如果不懂得雞蛋的這個做法可真的是太可惜了，而且雞蛋用這個方法做，不管是家裏的老人還是小孩都可以放心喫，下面我便將雞蛋的這個獨特做法詳細分享給大家，希望你也會喜歡。

備用食材：雞蛋4個，生薑3片，白砂糖2克，鹹蛋黃1個，白醋4勺，食鹽少許；

製作過程：第一步，首先將所需要的食材都準備到位，雞蛋4個，用一個漏斗將雞蛋的蛋黃和蛋清給分離好，分別放入容器中，分離好雞蛋後，生薑1小塊清洗乾淨削去皮後，切成細細的末；

第二步，然後準備一個小碗，放入4勺白醋，用喫飯的勺子就可以，然後再加上點食鹽和白糖，攪拌均勻，使得白糖和食鹽沒有顆粒狀，完全融化的時候，然後將切好的薑末放入其中拌勻成姜醋汁；

第三步，鹹蛋黃一個，放入一個乾淨的小碗中，用勺子將其壓碎，越碎越好，然後放入在之前分離好的並且打散的蛋黃液中，充分攪拌均勻，然後再加入一半的姜醋汁充分攪拌均勻；

第四步，準備好所有的食材後，即可開始炒菜，在炒鍋中添上少許的食用油，然後將蛋黃液淋入在鍋中，快速劃散鏟碎，炒好的蛋黃先盛出來待用，接着重新給鍋中加油燒熱後；

第五步，將蛋白液淋入在鍋中，同時淋入剩餘的姜醋汁，快速用鍋鏟劃散炒勻，將事先煎好的蛋黃碎也一同放入鍋中，快速翻炒均勻後，即可關火，盛出便可以享用了。

小編總結：這道菜將雞蛋的蛋黃和蛋白分開來炒，蛋白便如同是蟹肉，而蛋黃則如同蟹黃，當然了它的口感特別軟滑嫩，好喫賽過螃蟹，便有了“賽螃蟹”的美稱，這道經典的特色菜餚，深受大衆的喜歡，而且家裏的老人和小孩都非常適合喫，極易被人體消化和吸收，雞蛋作爲我們日常飲食中必備的食材之一，想喫這道賽螃蟹的時候隨手便能做，用簡單的食材、簡單的烹飪工序，便能製作出一道營養還美味的特色菜餚，不懂得真的就虧了，非常建議大家可以學着做，相信你的家人喫了也會上癮，天天喫也不會膩味。

1、分離蛋黃和蛋清的方法很多，大家完全可以根據個人的習慣來做，爲了使得蛋黃的色澤更加像蟹黃，所以便加上點了鹹蛋黃，這樣色澤更加豐富了，而且鹹蛋黃本身的口感便很豐富，這樣做的菜也特別好喫；

2、姜醋汁是這道菜好喫的關鍵，不能少，而且注意不要一下子全部用，先取一部分放入蛋黃中拌勻，然後再將剩餘的在炒蛋白的時候用上，這樣炒的菜口感也會更爲豐富；

3、做這道菜建議最好用不粘鍋操作，否則粘鍋不僅是會影響口感，同時清洗鍋的時候也會不方便。

雞蛋的這個做法，錯過學習可惜了，口感美味賽螃蟹，解饞還過癮，如果你也認爲還不錯，歡迎收藏起來學着做，或者是分享給更多的人學習！