如今的叙利亚虽经战乱摧残，在炮火纷飞中已度过8年多苦难岁月。但不可否认，这个地中海东岸的文明古国依然拥有深厚的人文历史底蕴，尤其是该国的传统美食，融合中东-西亚及地中海各路菜式于一身，散发着浓郁而迷人的情调。

因为宗教信仰之故，叙利亚大多数传统美食都以牛羊肉为基础。该国广受欢迎的菜式之一就是烤肉串。当地人喜欢用胡椒、橄榄油、月桂叶作为调料，与牛羊肉混合腌渍入味后，再串上西红柿、青椒、茄片一块烧烤。整个配料、腌渍、制作时间需要约5个小时。虽然等待时间有点长，但相信这道美味多汁的菜不会让人失望。

在叙利亚不同地区，烤肉串的配料也有一些差异，比如在叙北部重镇、叙第2大城市阿勒颇，烤肉串必须搭配当地特产的辣番茄酱和胡椒粉，此外可根据个人喜好加上洋葱、坚果、石榴糖蜜、欧芹、樱桃酱等其他调料和配菜。

需要说明的是，茄子在叙利亚美食中是一种常见配菜，比如到访该国的旅行者必尝的一道菜Makloubit Betinjan，就是以茄子为主要原料，捣碎后搭配色拉和调味酱制作而成。还有一道菜名为“穆萨卡”，则是将烤茄子与橄榄油、番茄、洋葱、大蒜到捣碎后搅拌而成。另外有种美食叫Mahshi，用切碎的茄子、牛羊肉与大米、坚果一同烹饪而成。

除了牛羊肉和茄子，叙利亚美食中常用的食材还包括：西葫芦、大蒜、芝麻、大米、鹰嘴豆、蚕豆、扁豆、卷心菜、花椰菜、葡萄叶、腌制萝卜、黄瓜、西红柿、橄榄油、柠檬汁、薄荷、开心果、蜂蜜和水果。

在叙利亚，有一种美食被统称为kubbeh，其制作方法有点像包子，就是将经过油炸或烘烤、煮熟的羊肉馅（可搭配洋葱粒、松仁等辅料）塞进面皮里，做成类似饭团的半成品，然后可以烘烤、蒸煮，吃的时候则配上柠檬汁或酸奶、蔬菜沙拉，算是当地一道传统小吃。

叙利亚比较著名的小吃还有Booza（用牛乳、奶油、糖、乳香、兰花根粉制成的冰激凌，因其特别有“嚼劲”而著称）、Falafil（用鹰嘴豆泥混合香料油炸成的丸子或小馅饼，通常搭配阿拉伯大饼及蔬菜沙拉，配上芝麻酱、咸菜、辣酱一同食用）、Kaak（内瓤塞满各式坚果的黄油芝士面包圈）、Shawarma（搭配阿拉伯大饼或法棍面包食用的腌肉片）。

虽然叙利亚美食不是太重视蔬菜，但在当地，旅行者仍可品尝到美味的扁豆汤、开胃菠菜馅饼和可口的沙拉三明治、果仁蜜饼。想必大伙也注意到了，叙利亚美食在烹饪中非常喜欢辣味食材（比如胡椒、辣酱），而这正是前者的精髓之一。

此外，叙利亚的甜点种类十分丰富，粗略算下来有近20种之多，而奶酪（当地主要是用牛奶或羊奶制成的）、坚果、黄油、糖浆则是其中最常见的食材。受西方文明影响，在叙利亚还有法式糕点（用面粉、花生酱、果酱、糖、奶油、盐、鸡蛋制成的薄煎饼，据说源自法国西北部的布列塔尼地区）、宗教节日期间食用的特色饼干（用面粉、开心果、无花果、杏仁制成）等充满异域风情的美食。

叙利亚本土饮料品种也不少，比如声名遐迩的叙利亚咖啡（用轻度烘焙的咖啡豆和豆蔻制成）、茴香酒、起泡葡萄酒、叙利亚啤酒（类似格瓦斯）。

炎炎夏日，可以饮用艾伦（混合了盐和水的酸奶饮料）、薄荷柠檬水消暑降温。冬季，当地人则会饮用Salep（拿一种兰花的块茎磨粉冲调而成）、水果糖浆调成的热饮驱寒保暖。

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