作为食物，百合赏心悦目又美味营养，她拥有很高的药用价值，能够清肺润燥、滋阴清热、清心安神，无论春夏秋冬，百合都是上等的食材。记得儿时，秋冬时节，姥姥总是会煮上一锅百合炖雪梨给家人们当宵夜，嚼一口，香甜软糯，唇齿留香。后来才听姥姥说，百合可以润燥，止咳、平喘，是秋冬滋补佳品。一年四季，百合也基本上是兰州人餐桌上必不可少的美食。

首先要分干湿。新鲜百合请选个大、颜色白并瓣均、肉质厚、底部凹处泥土少的，干百合呢，认定干燥、无杂质、肉厚和晶莹剔透这4点就错不了。

其次要分功能。大致分为入菜还是入药。菜百合以兰州百合干和龙牙百合干为主，鳞片厚，吃起来味道甜而不腻。高档酒店一份西芹百合，更重口感和卖相，吃的是品位。而药百合一般颜色微黄，味道微苦，因为含有秋水仙碱等多种生物碱，吃起来发苦发涩，但也正是这些生物碱，使得其营养滋补功效倍增。

把干百合放在碗中加入清水以后，过一个小时左右就能泡好，这时会发现泡制扫的干百合变大，变软了，把它们取出以后用清水洗净，再与自己喜欢的食材一起制成各种食品就可以了。

不过泡好以后的百合，是不能长时间煮制的，它下锅以后再煮制五六分钟就能煮好，切忌长时间煮制，不然会让百合的药性和营养成分流失，人们再食用也起不到应有的保健功效了。