胖哥試喫——一盤糖醋魚

在家悠閒了兩天，在家歇了歇腦子，不知各位有沒有出去玩兒呢？

本期小文介紹的對象是糖醋魚，一道種類家常但做法又不家常的菜品。

糖醋魚和糖醋里脊是很多年輕小夥伴非常鐘意的一道菜，一來糖醋的味道確實能夠激發味蕾，二來兩道菜做法較複雜，尤其是對油溫的控制要求較高，油溫低了裏脊的糊容易脫漿，炸的時間不夠糖醋魚的肉又炸不透，所以家庭做出的糖醋里脊往往軟嫩無口感，有點像棉花套子，糖醋魚皮下的肉又不透，魚刺容易扎嘴。

我爸自打年輕的時候就喜歡做飯，至今家裏還保留着好幾本那個年代的菜譜，他喜歡做，我就喜歡跟着看，從四五歲一直看到七歲上小學，有時他做兩個小時我就看兩個小時，也不知這麼小的小孩怎麼會對做飯有這麼大的興趣。

記得當時家裏廚房的外面是個推拉窗，窗沿剛好擋住了我的視線，所以只好搬個骨牌凳站在上面看。由於我爸的緣故，從很小我就接觸到了糖醋魚這道菜，當時我爸形象地把這道菜稱作“澆汁魚”，那時家裏的親戚、父母的同事知道我爸有這門手藝，都想來我家嚐嚐，但也許害怕屬於自己的東西被搶走了，每當聽到有人這麼說，我就非常牴觸，以至於後來“上你家喫澆汁魚去嘍”都成了一種逗我的手段，唉，爲什麼大人都喜歡嚇唬小孩兒呢？

雖然那時只有四五歲，但老爸做“澆汁魚”的步驟至今仍歷歷在目，整道菜做法很複雜，主要是家裏沒有這麼大的鍋，僅這一道菜的時間都得在一個半小時以上，買來的鯉魚打上花刀，把澱粉撲在魚的表面和肉裏，下油鍋炸，先是淋着頭炸一次撈出晾涼，再拎着尾巴炸一次晾涼，最後再把魚放進去，用勺子澆油炸一次，然後把買來的罐裝番茄醬放鍋裏炒透澆在魚上，“澆汁魚”便算完成。

做好的魚喫到口中酥脆，魚肉的水分幾乎全部失掉，魚刺也被炸酥，那時的罐裝小番茄醬也特別有味，茄香無比，這道菜一般就是做給我喫，當時自己喫完一條魚輕鬆加愉快。