鮮蝦是一種高蛋白的食材，除了白灼，用來炒菜，即美味又有營養。

做法也簡單。首先，處理鮮蝦。去掉蝦殼，蝦腸，用生粉拌勻一下，放冰箱冷藏半個小時，然後用清水清水乾淨，瀝乾備用。這樣可以使鮮蝦的口感更爽脆。

西芹，韭黃切段備用。

起鍋熱油。下鮮蝦，少許糖，鹽調味，放2片姜，然後放西芹，韭黃翻炒，再放少許糖，鹽調味，鮮蝦，韭黃，都是快熟的食材，不用翻炒很久的。

調好味道就可以上鍋了。