写在前面

今天在丈人家里尝试一道酱爆鱿鱼，觉得还不错。如下图：

我们是内陆人，“鱿鱼”其实对我们而言，几乎等同于海鲜。在我们河南各地，尤其是漯河、许昌、驻马店等中原地区。“烤鱿鱼”，是一个广受欢迎的“海鲜滋味”。十块钱三串，听说不少干这一行的还发了不少的财运。仅仅靠鱿鱼须这一项，就大赚了不少。

今天在丈人家里做的这一道，完全是根据网上的普遍做法。因为大姐夫是干的外卖一行，也算是半个“大厨”，所以由他掌勺。做出来的额酱爆鱿鱼须，我们的一致评判是“Q弹”，也就是说，口感这一方面，是没的一点问题。唯一的缺憾，是不太辣。可能考虑到有几个小朋友，所以辣子放的比较少。但整体而言，这道菜是相当地成功。所以今天特地介绍：

具体做法：

食材：鱿鱼须半斤；

配料：洋葱、蒜薹适量、姜蒜辣椒适量、料酒1勺、豆瓣酱2勺、孜然1勺、糖1勺、芝麻1勺；

步骤：

一、焯水：鱿鱼须焯水，热水下锅，加料酒焯水，去腥。这一步的目的，一是为了去腥，另外经过焯水，鱿鱼须再经过炒制会更加Q弹爽滑；

二、准备炒制：起锅烧油，放入姜蒜和辣椒（小米椒更具风味）爆香；

三、下入郫县豆掰酱，炒出红油，然后加入洋葱和蒜薹适量；

四、炒出食材香味后，下入焯好的鱿鱼须，不停翻炒，加入糖、孜然、芝麻，大火收汁即可。写在最后

我一直觉得，并且现在也是同样认为，每一道的美食，必定是各种食材的巧妙搭配而成。也许调料的搭配可以使各种不同的食材相互融合成一道“美味”。但这样的美味，没有灵魂，没有感动。只有是食材本身的搭配，让味道自然而然地散发，才是经典。所以我一贯主张：凡是做菜，调味能少放或者不放而能达到至味，这样的菜才是真正的美味。

但这样的菜何其少！仅仅用一个调味：盐，便能做出人间美味的菜。这样的功夫又是何其了得！酱爆鱿鱼，本身就是重口味的属性。但我仍然希望能用最少的调味料做出最让人难忘的美味。这还有待于各位美食爱好者和我自身的努力探寻才能找到答案。

你我皆吃货，共同在路上。 品尝人间滋味，不负韶华。

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