写在前面

什么叫“黑暗料理”，外观通常不好看，超出你的认知范畴：“长这个样子也能叫料理？”口味就不一定什么样了，但通常是一种或怪或好，或坏到极致反倒好。视觉或味觉上不一般，这就离黑暗料理不远了。

黑暗料理！

我们今天说的这个黑暗料理是“卤汁凉粉”，一种西安小吃。凉粉有炒着吃、凉拌吃。但用卤汁调的，恐怕只有西安独一份，这样一个历史文化悠久的城市，各条大街小巷里，有一些不同口味的料理，不足为怪。

凉粉卤汁凉粉

东举院巷的德华卤汁凉粉，一家老馆子，值得一尝。

这种点，进店就是亲切的感觉。可能我就不是那种讲究人，越是这种小馆子，市井味儿十足的我在里头越舒服。金碧辉煌，服务员立侍身旁一口一个“先生您好，需要店什么”的那种，我坐在里面是如坐针毡。

德华卤汁凉粉

来到西安到了馆子里吃东西，第一件事儿是干嘛？掰馍！没错，不是羊汤，卤汁凉粉，也可以配着吃。这么“xuan”的馍馍，只要是带汤的一浇，那滋味立刻就吸收进去了。

泡馍馍

西安有好几家卤汁凉粉，这东举院巷的德华，算是有名的一家。据店主介绍，最早在七九年就开始售卖卤汁凉粉，到八几年，生意是最好的。刚刚改革开放，随着开放的步伐，就卖起来了。

老板轻车熟路，一边和我们攀谈附和，一边调着凉粉。制作简单，都是提前准备好的食材和调味品，只需要往里加就行了。话说完，凉粉也好了。美美地端出去，坐在路边吃。

临吃，老板专门交代：“吃着包（别）搅。”就是不要搅拌，这是个讲究，估计外地人来，通常都要搅拌搅拌，觉得把味儿给混合均匀了，才好吃。非也！的确是不能搅和，这里头有讲究！

卤汁凉粉

这个讲究是跟它的“吃法”有关。吃这个卤汁凉粉，要从上边刨着吃。嘴贴着碗，筷子各就位，深吸一口气，开吃！筷子往嘴里扒拉，嘴巴做好运输，胃准备好了就等着接纳吧。这样吃，就这种吃法，感觉就香是不是？

重点还是在它的口味，这样猛吃，头开始的第一个味道，是麻酱的香味；紧接着是辣椒的辣，越辣越过瘾越想吃的时候，一股子芥末的冲味儿就来了。这感觉刺激不？OK，还有黑白双蛋，黑的是变蛋，广东人也叫皮蛋，白的是煮蛋。芥末呛住了，赶紧吃点鸡蛋蘸点卤汁缓缓……然后卤汁微微发甜，配上变蛋，嗯，舒服。

卤汁凉粉

关于这个美食，这里还有段小历史，有必要一说，因为这样才符合西安这座历史悠久的城市特点。据说以前长安县农民下地干活，农忙时节，顾不上吃饭。于是就烧制一锅卤，正好凉粉也是提前备好的，于是用卤汁这么一浇，饭就吃了。一吃，美滴很！于是就推而广之，渐渐地，卤汁凉粉就发展到今天这个样子了。

卤汁凉粉写在最后

吃着美味的卤汁凉粉，遥想着几千年前发明这道美食的天才，真是一件趣事。

越是历史悠久的城市，越有包容性。想吃高大上，尽管来；想吃接地气，那也尽管来，应有尽有。这就是一座城市的大气，因为在几千年的历史长河中，它有足够的内容来满足不同层次人的需求。

西安，历史悠久之地

卤汁凉粉，小吃，也是“黑暗料理”，但它解暑又好吃，而且还要大口刨着吃，这在夏天，那不是非常过瘾吗？

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