写在前面

生活本就是平平淡淡，哪有那么多轰轰烈烈。反映到美食上，家常小菜和粗茶淡饭才是常事，每天都是酒肉硬菜，不免也会油腻。今天要写的，是一道家常小菜，白菜豆腐。

豆腐所惠于国人大矣，我也曾不止一次地写过。炖、煎、炒、拌、豆腐脑、豆腐花、豆腐干、甚至豆腐渣……值得一提的是，臭豆腐，伟大领袖毛主席就特别喜欢吃长沙臭豆腐。“火宫殿的臭豆腐，闻起来臭，吃起来香。”说完便夹起一块吃了起来，火宫殿臭豆腐也因为毛主席的原因而名声大噪。而且豆腐作为一种常见的食材，价格低廉。虽然价格低，但是营养高。豆腐含有大量的不饱和脂肪酸，能够让豆腐的消化吸收率比其他食物吸收率更高，优质的植物蛋白，也是疫情期间，我们需要额外注意补充的。中医也认为常吃豆腐，可以清热润燥、生津止渴，清洁肠胃的。

今天我们把豆腐作为重点，掺和白菜，做一道家常的白菜豆腐。吃惯了大鱼大肉的，不妨试一试这么一道家常素菜。具体做法

食材：白菜适量、豆腐适量、青红菜椒少许

配料：葱蒜末少许、盐一勺、胡椒粉一勺、生抽一勺、老抽半勺、水适量、小葱和菜椒少许

步骤：

一、大白菜洗净切段、配菜小葱切段、红椒切片；

二、豆腐改刀切成片，薄厚均匀的基础上，尽量切薄一些；

三、起锅烧油，将切好的豆腐下锅小火慢煎，煎至两面金黄捞出备用；

四、另起锅烧油少许，下入葱蒜末爆香后下入大白菜，开大火，炒软；

五、下入炸好的豆腐开始调味：按照配料中的调味品比例，适量添加，翻炒；

六、最后再来点小葱段和菜椒，这样吹起来更为清香，大火翻炒均匀，即可出锅。

最后唠叨几句

豆腐切成三角形，有讲究。在湖南一带，有香煎豆腐，也叫“三角豆腐”，就是因为它被切成三角形状。切成三角形，无论煎还是炖，相对来说都不容易烂。而且吃的时候还容易夹取，形状较常规的方形显得可爱俏皮。不喜欢一成不变的朋友，可以试下怎么切成三角形。练习熟练之后，对刀工有不小提升哦。

另外，有不少人觉得豆腐容易煎糊。一定要小火慢煎，掌握好火候。确实不会掌握的，可以再豆腐外裹上鸡蛋淀粉煎，不仅不容易糊，还会对菜品的口味有不同的口味提升。

既然说到豆腐了，还是想再说一下我的家乡特色美食——西平热豆腐。我的文章里是写到过的，西平十大美食之热豆腐。西平的村村镇镇，几乎都有卖热豆腐的，这种美食小吃，深受家乡父老的喜爱。不少都是传统手艺人，推着三轮车，走街串巷地卖。最有特色的是他们随车携带的辣椒酱和香椿酱。这个季节，正是香椿酱最新鲜的时候，等下次卖热豆腐来，我一定要买上一碗尝尝。

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