今天的文章，是基於前幾天一位茶友的提問。

他在留言裏說，能不能細細地講一講，白牡丹的分級。

昨天的視頻裏，已經對白牡丹當中各等級的茶青，做了詳細的介紹和說明，有完整的圖像可以學習。

但基於文字說明更詳細，更妥貼的緣故，今天的文章裏，還是再細細地寫一遍關於白牡丹各等級的茶青的辨別問題。

當然，要事先說明的是，由於白茶是一種植物，而植物的生長發育，是由大自然控制的，是會受天時地利影響的，並不像機器設備生產出來的物品那樣，顏色，尺寸，重量都能嚴格控制，按標準來生產。

故而，在本文中用於示範作用的白牡丹，也僅僅是在大範圍內起參考作用而已。

不能要求所有同等級的茶青，都跟這些示範的茶青生得一模一樣，絲毫不差——畢竟十個手指還不一般齊呢。

畢竟，茶樹的生長發育，受季節與溫度影響，就算是同一株茶樹，在同一個等級裏，也會有些微的差異。

只要大致相當，也就可以了。

——題 記

白牡丹的分級

白牡丹的分級，有四級。

是白茶當中等級最多的一個品類。

可見白牡丹生長的季節，天氣多變，溫差大，茶樹有時發育快，有時發充育慢，這一快一慢之間，便形成了較多的等級劃分。

第一級：特級白牡丹

特級白牡丹，民間又叫做牡丹王。

是一種頂級尊貴的存在。它的品質，略低於白毫銀針，略高於白牡丹，算是介乎於銀針與牡丹之間的一個過渡地帶。

故而，民間稱之爲，牡丹王。

牡丹王，白牡丹裏的“至尊”之意，代表着無上的身份與貴重。像是納蘭家的公子，爹是大學士，外公是親王，生下來就金尊玉貴，金馬玉堂。

它的標準長相，是中間一顆秀長飽滿的芽頭，邊上兩片護着芽頭而尚未開放的葉片。

葉片緊緊貼合着芽頭，有點蓓蕾初綻，含苞待放之意。

當然，牡丹王除了標準的長相，還有不太標準，但也可以算作是牡丹王的一些長相。

比如，下圖的這兩顆牡丹王。

它們都有飽滿秀長的芽頭，身上都密密地披着白毫。

但與標準的牡丹王相比，它們的長相，不太“標準”。如果教條地按“標準”去要求，那它們便算不得牡丹王。

但茶農收青做青，通常是適應環境與條件爲主的，以天時爲尊，並不太刻板在遵守教科書，故而，在民間，它們也是牡丹王。

在實際生活中，我們買到的牡丹王裏，也有大量這種長相的牡丹王存在。

這種牡丹王，可能只是比標準牡丹王，晚生了半天，或者晚採了一天，葉片略長大了一點，罷了。

襲人比之晴雯，也只是臉長了一點，鼻子寬了一點，罷了。

卻離美人兩個字，差了極大的距離。

一嘆。

第二級：一級白牡丹

一級白牡丹，比特級白牡丹（牡丹王）略低一級。

它是傳統意義上最標準的白牡丹。是人們心目中，最能代表名叫“牡丹”的這朵花的風姿的白茶了。

世人心目中的白牡丹，一芽二葉，芽頭秀長，葉片細窄，梗短而細小，這些特徵，在一級白牡丹身上，可以淋漓盡致地體現出來，並且十分到位。

大多數時候，如果有新入門的茶友來問白牡丹長什麼樣？

我就會發過去一級白牡丹的圖片，再新的新人，再不懂白茶的，一看也便知曉。

一芽兩葉嘛，兩葉舒展如手臂嘛，芽頭秀長飽滿硬挺如頭部嘛，底下的梗，似腿部嘛。

連起來一看，不就是翩翩起舞的一位仙女麼？

可不就是柔似牡丹，嬌似芍藥般的存在？這樣的風姿，光看外形，還沒喝，便已經醉了。

當然還有一些一級白牡丹，長得太快了。

比如下圖。

圖中的白牡丹，芽頭的飽滿程度和長度，跟一級白牡丹一模一樣。

葉片的細窄程度，舒展程度，也跟一級白牡丹一模一樣。乍一看上去，簡直就是標準的一級白牡丹嘛。

但當你眼光往下移，看到了它的梗，你便會發自內心的發出一聲嘆息：唉，哪兒都好，哪兒都標準，怎麼就長了這麼一枝長梗呢？

心中便會暗歎，這梗若是短半釐米，那就標準了。

然而，茶樹發育便如同人發育，長了雙丹鳳眼柳葉眉，就必定生出標準的鵝蛋臉來配套呢？

其實，實際的製茶中，這種梗過長的一級白牡丹，需要在採摘的時候，讓採茶工“動動手術”——把梗掐斷，只掐下第二葉下方一點點位置的梗下來，便可。

這是一個很簡單的操作，但卻要求採茶工不貪重量，細心認真，採摘時以保證等級合格爲第一要務。

若是一位貪重量的採茶工，那必定會嫌麻煩，把整根梗全採下來。這樣一來，這茶便只能算作是二級白牡丹了，真是心塞。

除非是自己的茶園，請工人採茶，定下了嚴格的採摘標準，方纔可以實現這種標準等級的採摘。

關於這一點，村姑陳正在努力，努力讓自己的茶園變大，變多，未來，自己請採茶工採茶，嚴格規定按等級採摘，便可以破除這種陳弊了。

請大家多給一點時間。

未來，我會用實際行動，引領茶界的採摘標準。

加油，村姑陳。

第三級：二級白牡丹

二級白牡丹，要比一級白牡丹，更低了一級。

二級白牡丹，芽頭更瘦弱，更細，像豆芽的莖。葉片相對更寬更大，呈橢圓形。

葉片的舒展程度更大，葉片與葉片間的距離更寬，這就導致了茶梗更粗更長。

當然，太姥山的二級白牡丹，芽頭上的白毫仍然是密集的，厚實的，葉片背後的白毫，也依然像一件貂絨的衣服，披在茶葉上。

尊貴得很。

也有一種二級牡丹（如下圖）可能是前一天下雨，第二天又升溫暴曬陽光的緣故，梗長得超級長。

如圖中所示，這種梗超長的二級白牡丹，擁有着天鵝一樣的細長的脖頸，採一枝在手上，舉着看，會發現它婷婷玉立，美麗動人。

並且，細心觀察還會發現，它的梗的底部，生出了一片小小的葉片。

這種高挑的白牡丹造型，雖然看起來十分優雅大方，但卻實在不符合白牡丹的芽葉標準——國標規定得很清楚，一芽二葉，方是牡丹。

一芽三葉，那不就是壽眉了嗎？

可這茶的芽頭卻那麼飽滿，那麼粗，實在達不到壽眉的細芽頭的標準。把它按一芽三葉的標準制作成壽眉，實在是暴殄天物。

於是，這種“長頸牡丹”，同樣需要一位負責任的採茶工。

採摘的時候，但凡發現茶園子裏有這種不小心把梗長長了的二級白牡丹，就把它的梗，掐去不必要的部分，只留下第二葉底下一點點的梗。

掐斷之後，它的梗短了，變成了二級牡丹的短梗，梗根部多生出來的那片小葉片，也被留在了茶樹上，沒有采下來。

於是，一芽二葉，梗短，芽頭修長，它便妥妥地成爲了二級白牡丹中的一員。

第四級：三級白牡丹

三級白牡丹，是白牡丹中的最低級別。

它的芽頭變小了，變得更細，像根細細的縫衣針。

它的葉片變寬大了，變圓了，不再是一級白牡丹時的窄長條。

它的葉片顏色變得更綠了，像是尤加利葉子的那種綠。不復初春時的翠綠，陽綠。

這時候，是春深似海。花都謝了，樹上，是綠葉成蔭子滿枝。

三級白牡丹，跟一級春壽眉，真的是很像。

有很多時候，在實際的製茶中，對茶葉的等級把控不是那麼嚴格的茶廠，便極容易混淆三級白牡丹與一級春壽眉的界線。

把一級春壽眉當成三級白牡丹銷售，這，是常態了。

放一張村姑陳家的一級春壽眉的圖片，大家可以去對比別家三級白牡丹的圖片，一比便知。

無須多言。

白牡丹的等級，算是講完了。

希望可以幫到大家。

但也希望，大家不要太較真，畢竟，真實的做茶過程中，大廠是會嚴格管控等級的，中小廠，卻是心有餘而力不足，收到什麼青就做什麼青，他們也沒有挑選的餘地。

要是多一梗，多一小片葉子，就不要計較了吧。口感好、工藝好，纔是硬道理。

餘下的，只能靠慢慢提高茶農採茶的意識，從根子上去管控。

等再過幾年，白茶行業就會越來越規範，越來越嚴謹。

待到那時，我們就可以輕鬆地喝茶，品茶，賞茶了。

見月連宵坐。聞風盡日眠。室香羅藥氣。籠暖焙茶煙。