冷水泡茶、溫水慢泡、沸水沖泡,誰纔是春白茶茶味最好的釋放方式
《1》
將暮未暮的春天裏。
所有開過的花,桃花、梨花、杏花、玉蘭……
已經被時光收進了流年的畫卷。
將至未至的初夏,陽光還不是很熱,風兒輕輕。
路旁的樹木們,正在依着季節緩緩生長。
南方的晚春,暑熱漸生。
午間時候倦意纏人。
快到夏天了,清涼難覓。
茶圈裏,冷泡茶的話題再度成爲熱門。
上午正在試喝兩款牡丹王時,看到了一位上海姐姐的消息。
她說,是不是將白毫銀針和白牡丹拿去冷泡,茶湯才能更鮮更清甜?
NO,NO,NO。
但凡是好茶,都不建議用於冷泡!
《2》
何爲冷泡?
冷泡,是一種非傳統的泡茶方法。
顧名思義,指泡茶的水溫很低,溫度只有5℃-25℃之間。
泡茶時,預先不需要將純淨水或礦泉水燒開,直接用於沖泡。
或是常溫冷水浸泡茶葉後,放置冰箱內冷藏。
靜置數小時後,喝冷藏出來的茶湯。
近幾年,冷泡茶因清涼消暑,受到了部分茶友的追捧。
然而,從健康喝茶的角度看。
長期喝冷泡茶,並不值得提倡。
春暮夏初,陽氣上升,暑熱漸長。
值此時,如果連喝進去好幾杯冷茶。
那麼茶湯的溫度是低的,而人體的五臟肺腑卻是暖的。
冷茶喝進胃,少不了用五臟去暖它。
冰涼涼的茶湯,對胃壁的刺激性更大。
如果是腸胃不佳的朋友,那麼在喝冷泡茶的時候,還會有胃痛不適的感覺。
總而言之,喝冷泡茶身體的保養而言,負面影響不少。
清涼消暑,一味的貪涼,可不利於養生。
《3》
從茶湯滋味釋放的角度看。
內在物質充足的好茶,一旦使用了冷泡的方式沖泡。
這對於內在的茶味物質利用效果而言,完全是太浪費。
冷水泡茶,茶味的釋放比較緩慢。
與此同時,整體的茶味浸出效率,亦比較有限。
沖泡好茶,特別是沖泡高山白茶,水溫建議使用剛燒沸的開水。
足夠高溫度的沸水,更能激發茶葉內部的深層次香氣和滋味。
水溫越高,對茶葉內在物質釋放增加的壓力越大。
根據實際的泡茶經驗, 沖泡白茶時,水溫越沸。
往往沖泡出來的茶香更馥郁,揭蓋就能夠聞到濃郁清揚的毫香、花香。
並且,明明是同一沖茶湯。
出湯後趁熱揭蓋聞香,與稍微放涼後去聞,感受到的茶香變化大不相同。
這背後的原因是,白茶內部的芳香物質,擁有不同的釋放沸點。
沸水泡茶時,能夠激發出更多高沸點的茶香。
伴隨着茶湯散熱,溫度不斷自然下降。
低沸點的茶香物質,隨即可以釋放。
換言之,沸水沖泡能讓茶香表現更精彩。
低溫的冷水泡茶,始終無法釋放出深層次的,多類型的茶香風情。
茶味的呈現,與之同理。
根據物理學的基礎知識,溫度越高,分子的熱運動越快。
泡茶時水溫越高,茶葉內有效浸出的茶味和養分物質,數量釋放相應愈充足。
可見,沸水泡茶能讓茶湯更香更好喝。
另外在特殊時期下泡茶喝茶,剛燒沸的熱水泡茶,還能起到一定的殺菌效果。
不論怎麼對比,沸水泡白茶的好處遠要比溫水沖泡/冷水沖泡出色!
《4》
冷水泡茶,茶味物質的釋放速度過慢。
泡茶的過程,比較漫長。
等到冷泡茶味緩緩浸出的過程,要足足花數個小時。
因爲溫度不足,所以茶味的物質釋放慢。
好比是用五、六十度的溫水,去煮雞蛋。
要想煮出一個溏心蛋,得花上小半天的時間。
低溫度的冷水泡茶,對茶葉內在物質的刺激程度不重。
很多時候,投入幹茶進入茶具後,注入冷水。
短時間內,湯水依舊清淺如故。
沒有明顯的茶色素物質浸出。
故而,整杯茶湯看起來顏色極淡。
喝起來,茶湯的滋味感,同樣偏寡偏淡。
換作了傳統的熱水泡茶。
那麼在將壺內的水燒開後,即可注水沖泡。
乾燥的茶,遇上急遽而下的沸水。
內部的茶味物質,磅礴而發。
不消一會兒,便能夠匯聚成一杯香清甘活的茶湯。
蓋碗沖泡高山白茶時,一手注入沸水後,另一手緊跟着倒出茶湯。
短短几秒, 便需要結束整個泡茶過程。
唯有這樣的快出水沖泡下,高山白茶內在滋味更能濃淡合宜。
《5》
白茶裏,白毫銀針和白牡丹,特別不適合冷泡。
原因有很多。
一、因養分充足。
二、因白毫豐富。
三、因芽頭飽滿。
四、因毫香濃郁……
總而言之,品質正常的銀針與牡丹,使用冷水沖泡太浪費。
低溫冷水沖泡,難以充足有效的釋放茶葉內部的氨基酸、膠質物、可溶性糖。
泡出來的茶湯內,養分物質會存在先天不足。
另外,白茶銀針與牡丹的芽頭,外觀看起來均是飽滿豐厚的狀態。
它們胖嘟嘟的芽頭內,由多層白毫,緊緊的包裹起來。
特別是高山茶園出品的白毫銀針,芽頭內部像是竹筍般的構造,白毫層足足有7層之多。
並且,每一層的白毫外,都分佈着不少豐茂的白毫。
柔順密實、密密匝匝分佈的白毫,像是白茶新芽嫩葉的“防水雨衣”,具有一定的防水效果。
在沖泡的時候,如果泡茶的水溫不足。
那麼,難以擊穿芽頭外層的白毫陣法守護。
連帶着,茶芽深層次的養分和風味物質,無法釋放。
去年夏日的時候,曾經做過一回冷泡茶的實驗。
那時,用了普通的玻璃杯泡白茶。
200ml的直筒玻璃杯內,投入1.5克的白毫銀針,注入常溫純淨水沖泡。
等了半小時,一小時,甚至一個半小時後。
湯麪浮起來的幹茶,依舊能看到沒有被潤溼的白毫。
而在這漫長的冷泡過程中,難以聞到明顯的毫香、花香浮現。
等到最後,足足冷泡兩個小時後。
再去認真的細啜茶湯,入口清潤, 滋味鮮爽。
但對比正常的熱水泡茶,能夠明顯的感覺,湯水沒有厚度。
根正苗紅,產自太姥山高山茶區的白毫銀針,竟然泡出來的茶湯沒有厚度?
可想而知,在這冷泡茶的過程當中,對好茶內質的利用效率,實在太過有限!
《6》
回到開篇。
用冷泡方式泡出來的白毫銀針、白牡丹,茶湯滋味可以更鮮爽清甜嗎?
答案爲不是。
冷水泡出來的茶湯口感,更清冽,更沁涼。
但茶湯喝下後,留在嘴巴里的韻致和香氣,感受不佳。
這是因爲,好茶內部的養分物質,根本沒有得到充分的發揮。
對於白毫銀針和白牡丹而言,鮮爽清甜屬於重要的茶味組成。
清鮮滋味,屬於春白茶的茶味亮點。
至於清甜回甘的韻感,則來源自茶多糖、茶氨酸、以及多種豐富的養分物質。
冷水泡白茶,難以促進茶味的有效釋放。
故而,泡出來的茶湯內,喝起來既不夠香,也不夠有滋味。
同時間,茶葉內部的苦澀滋味,茶多酚、咖啡鹼等含量,同樣析出有限。
所以,對比熱水泡茶。
哪怕是長時間用冷水浸泡的茶葉,泡出來的湯水並不會具有明顯的苦和澀。
冷水泡出來的茶湯,喝起來往往是不苦不澀,不香不稠。
但並非是,能讓茶湯更清鮮、爽口、清甜。
相比而言,沸水沖泡白茶,更能有效促進茶味的釋放。
泡出來的茶湯,瑩潤剔透,更有內容。
喝起來,鮮爽香潤,落水香氣明顯,湯感韻致豐沛不少。
總而言之,冷水泡出來的銀針和牡丹,茶味物質利用有限。
從客觀現實看,喝冷泡出來的茶湯,滋味感遠遠不足!
終歸到底泡好茶,滾燙熾熱的沸水,更爲適宜。
《7》
春日宜嚐鮮。
春天的鮮美,在春茶內展現得極致。
白茶的江湖裏,銀針與牡丹是明前茶的代表。
它們細嫩的芽葉,經過沸水的洗禮,釋放出來鮮醇的滋味。
幹茶吸飽了水分後,柔嫩的葉底,猶如嬰兒肌膚般光滑。
春嘗一口鮮,人回草木間。
白毫銀針和白牡丹的核心魅力,需用到沸水的沖泡,才能見真章。
冷水泡茶,溫水慢泡,完全是浪費好茶的絕佳風采!