高平有“四大特产”，煤、铁、梨、丝。饮食方面，梨文化源远流长。

春风吹来梨花朵朵开，夏风拂过梨叶绿葱葱，秋风到处黄梨摇摇欲坠。三风一过，梨未到深秋便完成了自己的使命。困难的那几年，能吃喝的东西不多，于是大家便格外珍视这梨。

生吃、煮吃、晒干吃、蒸吃、炖吃、烤着吃，吃不完还要晒成梨干泡水喝，花样繁多、各有滋味。当黄梨从枝头跃上案头，又释放着不同寻常的光芒。

第一道：果香糯米梨

这道菜需准备糯米、黄梨、白糖、蜜枣、葡萄干和甜玉米粒等食材。做法简单，口感怡人。先将糯米提前浸泡一晚，充分沥干水分。加入白糖后，上锅蒸熟，拌入蜜枣、葡萄干、玉米粒。然后，将梨柄的一段切下，挖掉梨核，留下四周约2厘米厚的果肉，将拌好的糯米饭塞入梨中压实。最后，盖上切下的“盖子”，上锅蒸5-8分钟即可食用。

第二道：糖汁银耳黄梨饼

需准备黄梨、面粉、鸡蛋、枸杞子、银耳、白糖、水淀粉等食材。做法可分为三大步。准备：将黄梨洗净去皮，以精细刀工切成细丝；洗净枸杞，将银耳撕成小朵；把鸡蛋于碗中打散，用面粉调匀，倒入黄梨丝；然后将上述食材做成一个一个的饼坯。蒸炸：将饼坯放入六成热的油锅中，炸至金黄色捞出，入蒸锅蒸20分钟。勾芡：在砂锅内加水，倒入白糖烧开，放入洗净的枸杞子和银耳；最后，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的黄梨饼上即可食用。

第三道：梨球烩翅中

这道菜食材为黄梨、鸡翅、生姜、红酒、白糖。做法较上道菜简单，但是对火候的把握非常严格。做法如下：将鸡翅洗净沥干；把黄梨去皮，用挖球器挖成小球；将姜片爆香，加入鸡翅翻炒至表面微黄，倒入料酒、老抽、盐和糖煮开，转小火至鸡翅煮烂；最后，倒入梨球，收汁后出锅装盘。

第四道：黄梨芦笋凤尾虾

食材为鲜虾、芦笋、黄梨、葱姜末、料酒、盐、干淀粉。做法如下：将鲜虾剥壳去头留尾，用牙签挑去虾线后洗净抹干；黄梨去皮去核后切成条；加料酒、盐、干淀粉拌匀后腌制30分钟；芦笋去老根后切成段，入沸水焯一下后迅速入冰水降温；热锅下油，温至六成热时下葱姜末煸香，下虾仁煸炒至变色；最后一步，下入芦笋和黄梨，加盐快速翻炒均匀后出锅。

第五道：黄梨咕噜肉

主要食材：猪里脊、黄梨、番茄酱、淀粉、豌豆、甜玉米、糖、醋、料酒、胡椒。做法为一备二炸三翻炒。准备:把里脊切成粗条，加入盐、料酒、白胡椒腌制10分钟；黄梨去皮切成滚刀块备用；将水、番茄酱、糖、白醋、淀粉、盐于一碗中勾兑成汁；将腌制好的肉条加入淀粉和面粉搅拌均匀，确保每根肉条都沾满粉糊。第一炸：油温至五成热时，把肉条一根一根下入锅中烹炸，待到表面结痂时捞出。第二炸：待油温稍高，将肉条再次入锅炸至表面金黄捞出控干。第一炒：锅中留底油下入豌豆和玉米翻炒；倒入料汁烧至粘稠。第二炒：加入炸好的肉条翻炒均匀。第三炒：加入黄梨翻炒，进行最为入味的压轴翻炒。

除去这些，还有许多有好吃的美食。它们组合到一起有一个共同的名字——黄梨宴。黄梨宴是寺庄镇依托本地独有的黄梨资源，打造“黄梨小镇”战略的创意一笔。除去上述菜品，还有蜂蜜梨汁扁豆汤、西芹百合炒黄梨、双椒黄梨炒鸡丁、黑椒黄梨牛肉粒、黄梨丸子、黄梨虾球等等菜品。前后共二十道菜，有冷拼热炒，有鲜汤糕点，中西风味兼而有之，荤素搭配比例适宜，能满足不同年龄、不同性别人群的口感。

黄梨从枝头到案头的华丽转身，既让人眼前一亮，又极大程度地满足了人们的味蕾需求。谁家有婚宴喜事，或者有朋自远方来，置上一桌黄梨宴，品一品舌尖上的黄梨，保证别有一番滋味。

完

作者：田康

来源/高平新闻中心

编辑/celery

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