阳城枣糕，最喜那丝丝的甜味儿
摘要：阳城枣糕，出自中国山西阳城县的北留镇和润城镇两镇，准确地说是阳城东乡枣糕，是用泡麦面蒸制而成的，它不用碱面，不用任何添加剂，做成后又白又甜，无碱自发，无糖自甜，特别好吃，是纯粹的“绿色食品”。“东乡泡麦面枣糕”，是用发芽的小麦面粉，辅以优质红枣，捏制成精美造型的馍馍。
阳城枣糕，出自中国山西阳城县的北留镇和润城镇两镇，准确地说是阳城东乡枣糕，是用泡麦面蒸制而成的，它不用碱面，不用任何添加剂，做成后又白又甜，无碱自发，无糖自甜，特别好吃，是纯粹的“绿色食品”。
“东乡泡麦面枣糕”，是用发芽的小麦面粉，辅以优质红枣，捏制成精美造型的馍馍。这是用任何标粉面、精粉面蒸制的馍馍所无法媲美的。它的制作工序繁杂，技艺讲究，某些细节只可神会而无法言传，而且不用任何添加剂，无碱自发，无糖自甜，健脾消食，和胃理中，具有一定的药用价值。
麦子要在适宜的温度下浸泡1-2天，长出小嫩芽，再晾干磨成面粉，用这种面粉制作的馍才会有淡淡的麦芽香和丝丝的甜味儿。
做馍时，要用适量的面粉发酵，调制成酵，再加入面粉，充分搅拌，反复揉捏。
将和好的面团揉成长条状，用圆形的木棍在中间压一道沟，两边压上花纹，取两颗红枣放在面的一头，然后将面卷起来，一个枣花馍就制作成形了。
在36-40的温度下醒40分钟，再放入蒸箱蒸熟。形态美观，入口香甜的枣花馍，就做成了，润城人将它称为“枣糕”。
来源/美哉晋城 阳城县人民政府网
编辑/celery
