膳食小课堂——药知道

hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~

药材简介

草果，中药名。为姜科植物草果的干燥成熟果实，是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料；全株可提取芳香油。果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。好多中成药离不开它的配方。

基础知识一览

别名

草果仁、草果子、老蔻

性味

味辛，性温

归经

归脾、胃经

功效

燥湿除寒，祛痰截疟，健脾开胃

小试牛刀

①《本草纲目》引李杲云：“温脾胃，止呕吐，治脾寒湿、寒痰；益真气，消一切冷气臌胀，化疟母，消宿食，解酒毒、果积。兼辟瘴解瘟。”

②《饮膳正要》:"治心腹痛，止呕，补胃，下气。"

③《本经逢原》:"除寒，燥湿，开郁，化食，利膈上痰，解面食、鱼、肉诸毒。"

④《本草求原》:"治水肿，滞下，功同草蔻。"

⑤《本草经疏》:"凡疟不由于瘴气；心痛胃脘痛由于火而不由于寒；湿热瘀滞，暑气外侵而成滞下赤白、里急后重及泄泻暴注、口渴；湿热侵脾因作胀满或小水不利，咸属暑气温热，皆不当用。"

食用禁忌

阴虚血少者禁服。

草果的选购

草果果实呈椭圆形，长2至4.5厘米，直径1至2.5厘米。表面棕色或红棕色，具3钝棱及明显的纵沟及棱线，先端有圆形柱基，基部有果柄或果柄痕。果皮坚韧，内分3室，每室含种子7至24粒，多集结成团，黄棕色或红棕色。气芳香，味辛、辣。以个大、饱满、色红棕、气味浓者为佳。

膳食食谱

草果清炖牛肉

材料

牛肉、姜、草果

做法

1、牛肉切成拳头大小的块，用清水浸泡半天，去除血水，中间换水几次

2、生姜切片，草果拍碎备用，牛肉凉水下锅，大火煮沸，煮出血水

3、倒出，用热水冲洗净牛肉，重新入锅，添加没过的开水和姜、草果，大火煮开

4、撇净浮沫，转小火炖煮，至筷子可以轻松插入牛肉，添加适量的盐，继续小火炖半小时

5、最后可以直接切片食用，也可和其他蔬菜搭配制作其他菜肴

功效

温补气血、开胃健脾