做麪食時，要選酵母粉還是泡打粉、小蘇打？很多人弄錯，難怪不好喫。最近早餐店沒開門，只能自己準備早餐，很多小夥伴也遇到一些難題，做包子、油條要選啥粉來發酵、膨脹？今天廚房大事就教大家分清楚酵母粉、泡打粉、小蘇打之間的區別，各自都用在哪些麪食上？只有牢記這3點，你也是美食方面的行家。

酵母、泡打粉、小蘇打都是用來發酵，比較明顯的差別就在起發時間、口感口味上，還有一些製作順序的先後，酵母是生物製品，一般加要溫水，過熱會使酵母失活，泡打粉是蘇打粉、玉米粉混合而成，不能過早與水結合，會產生大量氣體，發酵膨脹就會失效。那麼他們各自都有什麼用途呢？我們往下看。

1.泡打粉的用途

泡打粉是混合而成的膨鬆劑，屬於中性粉，雖然含有蘇打成分，但已被酸性粉中和，不能代替小蘇打。主要原理是遇到水產生CO₂和氣體，然後發酵膨脹，有人用4個字來形容，多、快、好、省。多，產生更多的氣體，快，膨鬆速度快，好，更好的膨鬆效果，省，性價比高成本低，切記用量過多，苦澀味道會隨之而來。常常用來做蛋糕、麪包、發糕，市場上有兩種類型，一個鹼性泡打粉，另外一個是含有明礬泡打粉，購買時注意分清，明礬對身體有一些作用。

2.小蘇打粉的用途

小蘇打又叫碳酸氫鈉，顏色比較白，是鹼性的膨鬆劑，溶在水中呈弱鹼性，能中和掉麪糰過度發酵的酸性物質，有助於改善口感，不會那麼苦澀，也會產生更多的氣體，幫助發酵。小蘇打粉可用在各類麪食上面，比如蛋糕更加蓬鬆，餅乾酥脆，而且不易返潮。但用量不宜過多，會影響發酵帶來的香氣，同時會讓麪食變黃。當然小蘇打也是家居的好幫手，能除去一些異味，用於水果、餐具、砧板的清洗。

3.酵母粉的用途

酵母粉是我們最熟悉，也是麪食類最佳選擇，不會破壞麪食發酵的香氣，對身體也好，天然的發酵劑，但發酵速度偏慢，也會受溫度的影響，水溫40度以上，酵母容易失活，這也是我們要注意的。酵母必須用溫水稀釋，然後再和麪，可以加快發酵繁殖過程，使得麪食膨鬆變大。我們比較經常用酵母粉來做包子、饅頭、油條，500克的麪粉只需要5克酵母，如果放了酵母就不要加其他的膨鬆劑了，容易有異味。

溫馨提示：

1.酵母粉需先用溫水稀釋，再用來和麪，可以加快發酵速度，雖然價格貴了些，它是天然的發酵劑，對身體比較好，但它易受外界環境和溫度影響，高溫度會使其失活。

2.泡打粉量大容易變苦，小蘇打量大容易使麪食變黃。

3.酵母粉主要是醒面，適合用來做饅頭、包子、油條，泡打粉一般蒸饅頭、發糕，小蘇打適合所有面食，多用在西式糕點，蛋糕、餅乾。