隨着生活節奏的加快，營養、方便的飽腹食品——衝調穀物製品已成爲日常家庭、辦公室必不可少的儲備食品。如何確保衝調穀物製品的安全衛生？《食品安全國家標準 衝調穀物製品》（GB 19640-2016）爲您把關。

發佈日期：2016年12月23日

實施日期：2017年 6月23日

同時代替《麥片類衛生標準》（GB 19640-2005）

壹

範 圍

本標準適用於以穀物或其他澱粉質類原料爲主的預包裝衝調穀物製品。

貳

術語和定義

衝調穀物製品：以穀物或其他澱粉質類原料爲主，添加或不添加輔料，經熟制和/或乾燥等工藝加工製成，直接衝調或衝調加熱後食用的食品，如麥片、芝麻糊、蓮子羹、藕粉、雜豆糊、粥等。

叄

要 求

衝調穀物製品和固體飲料都是衝調後食用的食品，那有什麼區別呢？其實我們從衝調後的狀態就可以區分，衝調穀物製品衝調後呈黏稠狀或固液混合狀。固體飲料衝調後呈固液相溶狀。

01

感官要求

02

理化指標

對於衝調穀物製品，水分含量是一項非常重要的指標，從食品安全角度考慮，水分的增加會增加細菌生長的機會。特別對於穀物產品，容易發黴變質，不利於保存，還會使營養成分含量相對減少。因此，水分含量應當作爲生產全過程內控指標。

03

污染物限量和真菌毒素限量

污染物限量應符合 GB2762的規定。其中,以穀物爲主的衝調穀物製品應符合麥片的規定;以穀物爲主,添加蔬菜、水果、堅果、畜禽、水產等加工製品的衝調穀物製品應符合帶餡(料)面米制品的規定;以其他澱粉質類原料爲主的衝調穀物製品應符合澱粉製品的規定。

以穀物爲主的衝調穀物製品的真菌毒素限量應符合 GB 2761中谷物及其製品的規定。

04

微生物限量

1.致病菌限量應符合 GB 29921中糧食製品的規定。

2.微生物限量還應符合下表的規定。

05

食品添加劑和食品營養強化劑

食品添加劑的使用應符合 GB 2760的規定。食品添加劑使用標準解讀，詳見“小標說標準”第四期。

若購買的衝調穀物製品含“加鈣”、“高鈣”、“加鐵”等字樣，那所添加的食品營養強化劑應符合 GB 14880的規定；食品營養標籤應符合GB 28050的規定，詳見“小標說標準”第十、十一期。

好了，《食品安全國家標準 衝調穀物製品》（GB 19640-2016）就先解讀到這兒，我們下期見！

排版：周含格

浙江省衛生健康委員會官微

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