我们在市场上买到的海鱼，几乎都是冰鲜的，不像淡水鱼都是活的，活养的海鱼极少。一是成本高，二是捕捞起来的海鱼几乎都已死了。所以，我们去鱼档买鱼需要一点技巧，40年的老渔民告诉我，要想买新鲜的海鱼，学会三点就可以轻轻松松挑到新鲜的海鱼，一是看鱼鳃是否鲜红，二是看鱼的色泽是鲜亮，三是看鱼珠是否变白或凹下去。看到鱼鳃鲜红， 色泽鲜红的海鱼，大可放心挑选，如果鱼珠是否变白或凹下去，说明海鱼不新鲜了。

如果我们不小心买了不新鲜的海鱼怎么办？记得不能直接下锅，煮熟后的鱼肉都夹不起来，口感又差，这就浪费了。老渔民说，只需一招让鱼肉结实，下锅前，需要先用盐来腌制30分钟，让鱼肉结实后再下锅，这是海边常见的做法。但有一种海鱼，必须用刀背轻轻的在鱼身上来回剁几次，鱼肉才结实。然后加上3种调味红烧，出锅上桌后，夹了一块有惊喜，真的结实又好吃，大家不妨也试试。

海味妈妈的做法：红烧真鲷鱼---Recipe 食谱

用料：真鲷鱼、老姜片、盐、花生油、蚝油、老干妈、豆瓣酱

- step 1 -

这种鱼叫真鲷鱼，看其色泽不鲜亮，鱼珠凹下去，说明这鱼不新鲜了。首先，我们先去除鱼鳞和内脏后清洗干净。

- step 2 -

接着，我们用刀背在鱼身上来回来剁几下，还翻过来，以同样的方法剁另一面。这一招很管用哦！

- step 3 -

然后，我们放盐腌制30分钟。大家记得，腌制的时间以鱼的大小有关系，像这3条真鲷鱼约1斤，我腌制了30分钟刚刚好。如果腌制的时间过长就变成咸鱼了。

- step 4 -

30分钟后，我们用清水冲洗干净，然后沥干水备用。

- step 5 -

倒油热锅，我们做红烧鱼，所以油要多放一点，放入老姜片，炒出香味。

- step 6 -

倒入备好的鱼，直接盖上锅盖，调至中火焖2分钟。

- step 7 -

接下来，我们开始调料，用一勺老干妈，一勺豆瓣酱，一勺蚝油，加上适量的盐和1杯清水搅拌均匀备用。

- step 8 -

2分钟后，开锅，倒入备好的酱料，再盖上锅盖焖4钟即可大功告成啦！

4分钟后出锅，红烧真鲷鱼就做好了，尝一口，味道真不懒。以这个方法，不新鲜的海鱼，也能做出美味的口感，你不妨也试试哦！

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