買到不新鮮的海魚別擔心，40年的老漁民教你一招，魚肉結實又好

我們在市場上買到的海魚，幾乎都是冰鮮的，不像淡水魚都是活的，活養的海魚極少。一是成本高，二是捕撈起來的海魚幾乎都已死了。所以，我們去魚檔買魚需要一點技巧，40年的老漁民告訴我，要想買新鮮的海魚，學會三點就可以輕輕鬆鬆挑到新鮮的海魚，一是看魚鰓是否鮮紅，二是看魚的色澤是鮮亮，三是看魚珠是否變白或凹下去。看到魚鰓鮮紅，色澤鮮紅的海魚，大可放心挑選，如果魚珠是否變白或凹下去，說明海魚不新鮮了。

如果我們不小心買了不新鮮的海魚怎麼辦？記得不能直接下鍋，煮熟後的魚肉都夾不起來，口感又差，這就浪費了。老漁民說，只需一招讓魚肉結實，下鍋前，需要先用鹽來醃製30分鐘，讓魚肉結實後再下鍋，這是海邊常見的做法。但有一種海魚，必須用刀背輕輕的在魚身上來回剁幾次，魚肉才結實。然後加上3種調味紅燒，出鍋上桌後，夾了一塊有驚喜，真的結實又好喫，大家不妨也試試。

海味媽媽的做法：紅燒真鯛魚---Recipe 食譜

用料：真鯛魚、老薑片、鹽、花生油、蠔油、老乾媽、豆瓣醬

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這種魚叫真鯛魚，看其色澤不鮮亮，魚珠凹下去，說明這魚不新鮮了。首先，我們先去除魚鱗和內臟後清洗乾淨。