導語：清明前後，這菜別錯過，有錢沒錢都要喫，季節性太強，錯過等一年！

春天來了，天氣越來越暖和了，又到了喫春筍的季節。俗語說：“一口嚐盡江南春，鮮到忘了肉滋味”。三月的春筍是最鮮嫩的時候，正如人們常說的那樣：“食過春筍，才知春味”。第一場春雨過後，春筍只有20多天的極其鮮嫩的時期，錯過就要再等一年。昨天，去超市買菜，看到有新鮮的春筍售賣，筍體肥大，特別的新鮮，一看就是剛剛踩挖的。在北方很難買到這麼新鮮的春筍，我花了7塊錢買了一個，準備給家人嚐嚐鮮。這種鮮嫩的春筍，不管是炒、涼拌、還是燉湯，都鮮嫩清香，美味爽口，這也是它被稱爲“菜王”和特別受人們喜愛的原因。

春筍不但口感鮮嫩，它還是高蛋白、低脂肪、高粗纖維的營養食材。

它的營養價值非常高，春筍除了含豐富的植物蛋白，以及人體所需的鈣、磷、鐵等營養元素外，還富含纖維素、維生素和胡蘿蔔素。經常喫筍不僅有助腸胃消化，防止便祕，還有滋陰、益血、化痰、明目等功效。

春筍吸附脂肪能力強大，還可以促進食物發酵，也是減肥者比較理想的食物之一。

一個春筍它的根部、中部、和筍尖的新嫩度和口感是不一樣的，在一個頂級大廚手裏，會把一個春筍的各個部位通過不同的烹飪方式，做成各具特色，不同風味的美食。居家做法就沒有那麼麻煩了。我把春筍和排骨、五花肉、千張一起燉湯，味道也很鮮美，下面與大家分享一下它的做法。

醃篤鮮做法：

準備食材：春筍、排骨、五花肉、千張、蔥、姜、料酒、鹽、香菜。

第一步：將五花肉或臘肉切成厚片，排骨剁成小段，清洗乾淨，控幹水分。鍋內加水，涼水放入肉和排骨，加入薑片和料酒，大火煮開後，將表面的浮沫，撇除乾淨。然後將排骨和肉，撈入溫水盆內，再清洗兩遍。這樣排骨和肉就處理乾淨了。

第二步：將春筍表面的泥土沖洗掉，去皮後，對半切開，切成滾刀塊。千張切成寬條，打結備用。

第三步：鍋里加水，燒至冒小泡，加入3克鹽，煮開後，放入千張結和春筍，大火煮3-5分鐘，控水撈出。焯水可以去除千張的豆腥味，再就是春筍含有難溶性草酸，經過高溫煮，可以分解春筍中的大部分草酸，去除春筍的澀味，讓春筍喫起來更鮮嫩。

第四步：將砂鍋預熱，加點食用油，放入肉和排骨翻炒一下，聽到有滋滋的聲響後，加入適量薑片，翻炒半分鐘，然後加入足量開水，大火煮開後，調爲中小火，蓋上鍋蓋，燉40分鐘。排骨燉軟爛後，將春筍和千張結放入鍋中，再放兩個蔥結，可以把火稍微調大，蓋上鍋蓋，再燉20分鐘。

第五步：加入適量鹽，攪拌一下，再燉10分鐘，給湯調味。最後，加點蔥花和香菜，營養美味，鮮嫩可口的春筍排骨湯就做好啦！味道特別的鮮美！春天多給家人喝這道湯，不僅給家人帶來舌尖上的美味，還有化痰，消食的功效，大家一定不要錯過哦！

三月抓緊喫這菜，再貴也要喫一次，營養補鈣促消化，化痰又明目！

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