導語：夏天遇到這菜，我從不手軟，三天兩頭喫一次，清涼解暑，營養促消化！

這幾天，天氣越來越熱了，家人都說沒有胃口。這個時候，給家人制作一些爽口開胃的涼拌菜，再好不過了。西紅柿是一種非常受歡迎的蔬菜，也被稱爲“菜中之果”，一年四季都可以買到。最近，我每天都給家人用西紅柿做一道爽口開胃的家常菜，連着做一個周了，家人都愛喫，做法簡單，我也特別喜歡做。

西紅柿所含的營養價值特別高，除了富含各種維生素以外，還含有豐富的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，可以增加胃液的酸度，促進消化，調整胃腸功能的作用。西紅柿的風味獨特，做法多樣，可以生喫，可以涼拌，也可以炒雞蛋，做西紅柿雞蛋湯，都特別的好喫！下面廚娘就直接與大家分享一下這道夏日消暑美食的做法！

西紅柿涼粉炒雞蛋

準備食材：西紅柿、雞蛋、生粉、食用鹼、蒜、蔥、小米辣、生抽、醋、蠔油、鹽、白糖、食用油。

操作步驟：

第一步：取兩個西紅柿，清洗乾淨後，將蒂去掉，切成小塊。放入料理杯內，蓋上蓋子，選擇果汁模式，榨成西紅柿汁，將榨出來的西紅柿汁過一下篩，將渣濾出，這樣做出來的涼粉更細膩。

第二步：取一個盆，加入200克生粉，加入400克西紅柿汁，邊加西紅柿汁邊攪拌，攪拌至沒有乾的生粉顆粒。

第三步：鍋內加入800克清水，加入1克食用鹼，水燒至冒小泡，調爲小火，倒入水澱粉，邊倒邊攪拌，防止生粉糊粘鍋底。在整個煎制的過程中，要用鏟子不停的攪拌，防止粘鍋底。熬至水澱粉變成比較稠的透明狀，即可關火出鍋。

第四步：將熬好的糊倒入模具內，攤平整，再震動幾下，放在陰涼通風的地方自然放涼。

第五步：準備適量的蒜末、蔥花和小米辣，另取一個碗，加入半勺鹽，加入半勺糖，加入兩勺生抽，加入一勺醋，加入適量的蠔油，加入同等分量的清水，攪拌均勻，使糖和鹽充分的融化。

第六步：涼粉自然放涼後，取出，倒扣在案板上。定型後的涼粉，Q彈爽滑，看着就特別有食慾。刀上蘸一點清水，將涼粉切成大塊，放到裝有清水的盆內備用。

第七步：熱鍋加油，油熱後倒入雞蛋，用筷子攪拌一下，將雞蛋炒成小塊。雞蛋炒熟以後，盛出備用。另起鍋加油，放入蔥花蒜末和小米辣炒香，炒香後，倒入涼粉，倒入攪拌好的調料汁，翻炒均勻。

第八步：炒至湯汁變濃稠，放入炒好的雞蛋，再次翻炒均勻，即可關火出鍋。

它被稱“菜中之果”，夏天要多喫，維生素含量極高，不懂喫可惜了！將炒好的涼粉裝入盤子，一道營養美味，爽口開胃，色香味俱全的西紅柿涼粉炒雞蛋就做好了，喜歡的朋友趕快做給家人喫吧！

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