煮糉子，用冷水還是熱水？教你正確做法，糉子不漏米，軟糯又香甜
導語：煮糉子，用冷水還是熱水？教你正確做法，糉子不漏米，軟糯又香甜！
眼看又要到端午節了，提到端午節，人們腦海裏就會浮現出各種喫糉子的情形。雖然現在離端午節還有段時間，但是超市裏的各種糉子早已開始擺滿貨架。各種各樣的禮盒包裝的糉子，看起來特別漂亮，但是價錢也很“美麗”。一盒八個裝的鮮肉糉子價格要一百多塊錢，就算全用五花肉也不用這麼貴吧，還是自己買點糯米，買兩把糉葉，自己包喫着吧。既乾淨放心，又經濟實惠。如果買一百多塊錢的食材，能包好幾鍋糉子了。
因爲各地的風俗和飲食習慣不同，南北方做出來的糉子種類也有一定的差異。從外形看有三角糉、四角糉、牛角糉、還有長形糉。從口味來看的話，可以分爲鹹糉和甜糉兩大類。有鹹肉糉、蛋黃糉、蜜棗糉、花生糉、豆沙糉。在南方很多地方還會包草木灰糉子，聽南方朋友說草木灰糉子彈牙，香味撲鼻，但是作爲一個北方人，從來沒有喫過，也接受不了加草灰的糉子。
在我們北方除了北京的豆沙糉以外，還會包蜜棗糉子、蜜棗糉子都特別好喫，我每年都會包一些，因爲我們老家是“金絲小棗”之鄉，很多食品加工廠會把小棗加工成蜜棗，甜而不齁，特別好喫，喜歡喫甜味糉子的朋友一定不要錯過。
今天，廚娘與大家分享的一道特色糉子是排骨糉子，我也是第一次做。包排骨糉子的靈感來自於我們當地擁有幾百年歷史的特色美食排骨包子。果然煮好的排骨糉子，香氣撲鼻，肉爛脫骨。接下來與大家分享一下排骨糉子的做法。
排骨糉子
準備食材：糯米、糉葉、排骨、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、蠔油、老抽、花生油。
第一步：首先將肋排切成小段，裝入盆中，加入適量的蔥薑絲，加入適量鹽，加入適量料酒，加入適量生抽，加入適量蠔油，滴兩滴老抽上色，戴上手套，用咱芊細的小手，抓拌均勻，然後蓋上保鮮膜，醃製3個小時。
第二步：糯米淘洗乾淨後，放在裝有清水的盆內，浸泡3個小時後，將水控出，加入適量的花生油，加入適量的鹽，抓拌均勻。
第三步：糉葉清洗乾淨，浸泡2個小時後取出，每2張一組，摞在一起，按壓平整。取一組糉葉託在手中，底部的尖向上卷一下，舀入2勺糯米，放入一塊醃製好的排骨，再舀入兩勺糯米。
第四步：鋪平整後，將頂部的糉葉折過來，將三個角多餘的糉葉都折一下，再取一根線，將糉葉橫七豎八的纏結實，一個排骨餡的長糉子就包好了。
第五步：糉子全部包好後，擺放到蒸鍋內，擺的時候要擺的緊湊一些，這樣不容易漏米，加入足量的純淨水，水沒過糉子2釐米左右即可，然後放上篦子，再壓上一個重物，蓋上鍋蓋，開大火煮開，然後轉最小火煮3個小時。
第六步：糉子煮好後，關火燜1個小時，糉子自然放涼後，再打開鍋蓋，將糉子取出，用這個方法包的每個糉子都非常結實，沒有一個漏米的。
剝開糉子的葉子，馬上就能聞到一股糉葉和糯米的清香，再將糉子切開，濃郁的排骨香味，香氣撲鼻，美味醇香。大家每年必做，感覺最好喫的糉子是什麼餡的？歡迎在評論區留言將做法分享出來！
烹飪技巧：
煮糉子，是冷水下鍋還是熱水下鍋？如果熱水下鍋，糉葉突然遇熱，容易破皮漏米，正確做法是冷水下鍋，這樣糉葉受熱均勻，煮出來的糉子喫着也就更香。
煮糉子時，別直接下鍋煮，多加1步，糉子不漏米，軟糯香甜更入味！
糉子下鍋以後，要在糉子上蓋上一層篦子，再壓上一個重物，這樣糉子在煮的時候不容易漏米。糉子煮好以後，不要着急取出，關火後，蓋着鍋蓋再燜1個小時，讓糉子自然放涼，多加這一步操，可以讓糉子更入味。
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