烹饪最大的乐趣就在于看到食客对自己制作菜品的认可，而主妇最大的心愿就是让不同的好菜好汤来滋养家人，看到家人吃的健康和美味，自己也就开心了不少，

有时候家的味道其实就是家中好菜和好汤的味道。

提起健康的食材，豆制品的地位一直都不可撼动，从豆浆，豆腐再到豆干豆芽，每一种都营养又好吃，今天小小跟大家分享一款非常受欢迎的豆制品食材——腐竹。腐竹有时也被人称作豆腐皮，它最早出现在李时珍的《本草纲目》中：

“豆腐之法……大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。”

李时珍不仅道出了豆腐皮的概念，也道出了腐竹的制作方式，将豆浆高温煮沸后再经过一段时间的沉淀，表面会出现的一层薄膜，将这层薄膜取出晾干即为豆腐皮，也就是腐竹。

同时，明代的袁枚在《随园食单》中也提到了腐竹：“将腐皮泡软，加秋油、醋、虾米拌之，适宜在夏日蒋侍郎家入海参用，颇妙加紫菜、虾肉做汤，亦相宜。或用蘑菇、笋煨清汤，亦佳。以烂为度。芜湖敬修和尚，将腐皮卷筒切段，油中微炙，入蘑菇煨烂，极佳。不可加鸡汤。”

与李时珍不同的是，袁枚详细地列出了腐竹的做法，主要用以煨汤，可是说是非常经典又不落俗套的烹饪方法。

腐竹可以称是豆制品的精华，不仅营养上乘，口感和气味也甚佳，它没有豆腐的豆腥味，而是完完的豆香味，

虽然腐竹自身并没有什么特别的味道，但它自身的结构是非常容易吸收其他食材的香味，所以烹饪起来有很多空间可发挥，尤其是与肉制品同食，简单一炒就能达到素菜荤做的效果。

今天小小跟大家分享的就是一道以腐竹为主的菜品——腐竹木耳焖肉。

腐竹具有良好的补钙健脑的作用，而木耳降压减肥是肠道的清道夫，这两种食材搭配堪称完美，经常食用孩子长个子脑瓜更聪明，老人则能预防老年痴呆症和骨质疏松

，所以家里有老人和小孩的朋友不妨学习下吧。

【腐竹木耳焖肉】特点——补钙健脑，鲜香入味，简单快手

[食材]：蒜苗100克，猪肉150克，干腐竹20克，干木耳10克。

[调料]：老抽5克，生抽10克，蚝油10克，食盐5克，白糖2克。

[制作流程]：

第一步：将干腐竹和干木耳用温水浸泡1小时左右，腐竹泡发后切段，木耳泡发后去掉杂质撕成小朵。

第二步：蒜苗洗净切段备用。

第三步：猪肉洗净切片备用。

第四步：锅中倒入适量油，油热后放入肉片炒至变色。

第五步：加入5克老抽翻拌上色后用锅铲移到旁边，下入提前备好的蒜末爆香。

第六步：接着倒入蒜苗翻炒均匀。

第七步：再倒入腐竹和木耳翻拌均匀。

第八步：加入10克生抽和蚝油，5克食盐，2克白糖和少许清水，翻拌均匀后盖上锅盖焖制3-5分钟即可出锅。

【技术小Tips总结】­——

1、泡发腐竹的时候建议用40度左右的温水浸泡，加入半勺盐拌匀，再压上一个盘子将腐竹完全置于水底，这样泡出来的腐竹时间短，不夹生。

2、最后加入调料拌匀后，一定要加入清水焖煮片刻，这样腐竹会吸收所有食材的香味，吃起来更入味更好吃。

小小有话说——

这道盘【腐竹木耳焖肉】做起来简单又快手，吃起来也美味又营养，而且炒制是腐竹最快速的烹饪方法，吃起来也解馋入味，用来配白米饭真是绝了！腐竹的功效这么多，还是吃了再说吧！

各位食友们，关于腐竹你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享。