一年只吃这一季，这春日极品菜别错过

说起春日里的野菜，当然少不了香椿。菜市场里纷纷腾出C位摆出「精品·嫩」香椿，眼下正是吃它的好时节。

>> by 我是花花姐作为树上蔬菜，香椿实则为香椿树的嫩芽，鲜嫩如丝且香味馥郁，宋代文豪苏轼就曾用“椿木实而叶香可啖”来赞美这一节令鲜蔬。

而这在大多数人眼里无从下手的新鲜玩意儿，也逃不过被好这一口的吃货捣鼓出各种花样的命运，凉拌、炒蛋、做酱...每一种都风味十足。

>> by 温暖向阳sunny要是你也有点心痒痒，还等啥！香椿与菜谱都准备好了，别辜负了这道春日限量美味~（文末还有香椿保存大法，能吃上好一阵子了）↓新鲜云南野生香椿芽↓

家常凉拌香椿

by 琥珀maggie

厨友@这里就是：老家院子门口的香椿树，每到春天冒出来的小嫩芽都会成为盘中的美食。那是春天的味道，离家很久很久了，记忆也许慢慢模糊，但刻在心中的是不变的想念。

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··用料··

香椿 1把香油 1勺

盐鸡精

··做法··新鲜嫩香椿洗净，开水锅中加适量盐，放香椿进去焯烫一会，看见全部变色即可捞出；将捞出后的香椿沥干、晾凉用手挤去水分；最后切小段装盘，加盐，鸡精，香油搅拌。（因香椿芽硝酸盐含量偏高，烹饪前请放入开水中焯半分钟左右，焯过的香椿香味会更浓）。

2 |端上桌，原汁原味，绿色健康( •̀∀•́ )

香椿芽拌蚕豆

by 巴巴Barbara

厨友@巴巴Barbara：椿芽拌蚕豆是每年必吃的时令乡野小菜，一改之前豪爽的带皮蚕豆&生椿芽的红油凉拌风味，做成了更加精致而清新的版本，趁着季节大家也快快做起来吧～

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··用料··

香椿 1把净蚕豆瓣 300克

芝麻油 1大勺美极鲜（或生抽） 1小勺

盐

··做法··蚕豆剥壳，剥去内皮，取蚕豆瓣；烧沸一锅水，加入一大勺盐，放入蚕豆瓣汆烫熟，取出控干水分，放凉。（如果想颜色更佳碧绿，可以捞出后过一次凉水使之充分冷却）；放入椿芽汆烫变色，立即捞出，将香椿芽切碎。

2 |将蚕豆、香椿芽、1/2小勺盐、芝麻油、美极鲜一同放入碗中，搅拌均匀即可。

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一口三鲜吃香椿

by 猎猎丁

厨友@猎猎丁：想吃香椿豆腐，又想吃香椿鸡蛋，做这个就对了。

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··用料··

香椿 40g 鸡蛋 3个

老豆腐 100g 火腿 1小块

绍酒盐胡椒粉味极鲜生抽

··做法··洗净香椿，放开水 3 分钟，捞出沥干水分，切成碎末丁；豆腐切小丁，锅内水烧开，放豆腐焯水，捞起控干水份。

2 |香椿+豆腐，揉以细盐（这个也是香椿拌豆腐的成品，可直接食用）。3 |鸡蛋+盐+绍酒+味极鲜生抽，用力拌匀起泡，加入火腿末轻微搅拌。

4 |放入蛋液，趁蛋液未凝结，放入拌好的香椿豆腐。

5 |将四周鸡蛋向中间折叠，翻过来变成蛋盒子。这一步骤也需要在蛋液未凝固情况下快手完成。继续小火煎，能听到滋滋声响时，撒入胡椒粉增香。

6 |出锅滑入盘中，切成块状。豆腐和鸡蛋终于不用再争宠了。

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香椿香菇拌饭酱

by 小白素食记录

厨友@小白素食记录：又是香椿季，院子里有两棵香椿树，一定要好好利用啊~这次做个拌饭的香椿酱，早上踩梯子摘了香椿芽，做好酱，中午米饭又吃多啦！

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··用料··

香椿 175g 去蒂鲜香菇 135g

油 110g 糖 6g

生抽 35g 盐 2g

··做法··香椿洗净放入开水中焯一分钟捞出，稍凉后挤净水分，香菇洗净待用。2 |1/2的香菇切成小丁，1/3的香椿也切成小丁待用。这部分切丁是因为想吃到明显的香菇香椿口感。

3 |另外1/2的香菇和2/3的香椿稍微改刀后，放入搅拌机，加一半的油一起打碎。4 |另一半油下锅，放入步骤2中切成小丁的香菇香椿翻炒至香菇水分炒干，加入步骤3的混合物一起用最小火翻炒10分钟，注意不停翻炒防止糊锅。

5 |然后加入糖、酱油、盐一起再继续用最小火翻炒15分钟，到水分完全蒸发。

6 |装入干净无水容器中，用勺子往下压，压到让表面有少许油来隔绝空气，完全冷却后密封冰箱冷藏，可以保持半年。（因为做酱所以做的稍微咸一点。油多可以隔绝空气延长保存期，尽量把水分炒干也是为了让保存期更久）。

香椿芽炒饭

by 巴巴Barbara

厨友@巴巴Barbara：今年的第一口香椿芽炒饭，以前工作的餐厅里最受欢迎的主食，很多客人候着季节，专门为它而来。虽然过去很多年，现在还记得很清楚，每天下班前，把炉灶师傅每次手抖多炒的那一点儿收集起来，便是最棒的夜宵了，即使冷了也好香好香，椿芽的香气弥漫在饭粒之间，百吃不腻。偷偷的学了来，等着春天炒上这一碗。待椿芽快下市时，买上一大袋椿芽熬满满一罐子椿芽肉酱，这道炒饭可以一直吃到夏天啦！